论厨师机面钩造型的重要性
随着制造技术的快速发展,厨师机的发明,将烘焙爱好者们从繁重的体力劳动中解救出来。而今,为了适应市场需求,厨师机的发展日新月异。国产机器,一点不比国外的差。不出油,不掉粉,打蛋出膜还要快。顺手的机器,就算国产机,价格还是不菲。我们可以频繁换手机,但绝不会频繁更新厨师机。不是每个人都像姐这样是一款机器的发烧友追星迷。不过也正因为这样,姐才有机会参与homedear厨师机的发展史。从600多的小机型入坑,更换了1008机型,除了打蛋揉面,还可以绞肉榨汁,感觉高大上啊。后来牛机横空出世,令homedear厨师机从质量到功能有了质的飞跃。10-15分钟出膜,2-3分钟发泡,使用体验顺畅舒服,打蛋揉面变成了快乐的事情。姐一路换过来,手里机器越来越厉害,居然演变成了机器发烧友。美丽不可方物的蒂凡尼神机甫一上市,姐就果断拿下。这款神机除了整体造型的变化,最大的亮点就是面钩的设计。重点来了,面钩!现在,就跟着姐看看面钩带来的变化吧。
噢!姐把牛机打面钩叫牛钩,神机打面钩叫神钩。因为同一品牌,配件是可以通用的。姐就用牛机来体验不同面钩的打面效果。
用料
波兰种 | |
高粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高粉 | 300g |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 60g |
蛋液 | 40g |
酵母 | 4g |
糖 | 40g |
盐 | 4g |
黄油 | 40g |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100g |
黄油 | 50g |
糖 | 50g |
蛋液 | 50g |
牛奶 | 50g |
论厨师机面钩造型的重要性的做法
homedear牛机
面团除黄油和盐以外的所有材料预拌成团,开机。
先用神钩,1.5档启动。注意扭力
面团不爬高。
换牛钩,还是1.5档。
看,面团爬上来了。遇到这种情况,需要手工取下来,不然面团不会匀。
神钩3-4档
面团始终在钩底
即便来回换钩,不足5分钟,已经到加黄油状态。
神钩1.5档吸收黄油
牛钩1.5档吸收黄油
牛钩3-4档打面
一分钟左右已经爬到顶部了
神钩打面,面团就在盆底。
面团完成,就停留在钩尖上。也因此,不需要停机动手帮助,面团就可以实现细腻光滑柔软的完全阶段。
室温28度,10分钟左右完成打面,面温27度,还算可以。放入容器发酵。
20分钟,戳洞回缩一半,翻面发酵。
左右折叠
上下卷起
继续发酵
戳洞,不回缩不塌陷,首次发酵完成。大概50分钟
分份收圆,松弛15分钟左右。
擀开,铺馅。
依次卷好
擀成长条
头不断开,切3份
切口朝上,编好
依次编好,温度33度,湿度80%,末次发酵。
大概50分钟左右,发酵完成,薄薄刷一层蛋液。
烤箱预热220度,210度烤15分钟。出炉上晾架。晾凉后,密封保存。