新手配方酥皮泡芙
来源:菜肴屋 阅读:2.46W 次
配方是小分量的,适合新手试验^_^,自己做了几次后调整的比例,味道很好,酥脆酥脆的~😄
用料
酥皮: | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 28g |
低筋面粉(过筛) | 50g |
泡芙: | |
牛奶 | 85g |
无盐黄油 | 40g |
白砂糖 | 2~3G |
低筋面粉(过筛) | 50g |
鸡蛋 | 2个(小鸡蛋要适量多加半个) |
新手配方酥皮泡芙的做法
酥皮制作:黄油提前软化后切块和糖粉混合,搅拌至细腻
将面粉过筛后加入2中,由底部向上翻,下压扁,重复至均匀无粉
将搅拌后的3装入保鲜袋,形状大小根据你制作的泡芙的大小调整成圆柱形,放进冰箱定型(为了方便切块,不要冻得太硬喔)
泡芙制作:将牛奶,黄油和糖放入锅中混合
加热至沸腾,约一分钟
倒入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至无颗粒再熄火(过程中切记要小火)
鸡蛋打入碗中搅拌,一个个加入面糊,快速搅拌,加第二个鸡蛋时,观察面糊粘稠程度,提起来成倒三角,尾尖尖为最佳,最后再拌至光泽柔顺即可(鸡蛋太小,则要适量加多半个,看搅拌后提拉上来的程度喔)
装入裱花袋
烤盘放油纸,均匀挤出,要保持距离,因为泡芙膨胀的程度需要足够的距离喔
将冷藏好的酥皮取出来,切片后盖在泡芙面上(冷藏太硬,可放一下回温再切)
放入预热好的烤箱,上下火180度,25~28分钟,最后5分钟要观察喔,每个烤箱温度不一样,不要过火了,味道有影响喔
出炉啦~~~~
酥皮~~~
脆脆的~~~
小贴士
1,这个配方可做14个泡芙左右,如果上手了,可把配方乘以2就可以做大份量了哦,适合小试牛刀的亲们~^_^
2烤泡芙过程中尽量不要开箱门喔~
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