简易版港式黄油蛋挞

一直喜欢外皮像饼干酥脆口感的港式蛋挞，不喜欢层层起酥皮的葡式蛋挞，本次使用的是俏浓黄油蛋挞皮，其实这种不用起酥皮自己做也快，我懒。

用料  

简易版港式黄油蛋挞的做法  

1. 这些是全部材料，除了白砂糖需要称重，其他无需，本来应该用蛋黄的我懒得浪费蛋清，所以这次使用的是全蛋，如果仅使用蛋黄要用4个蛋黄，香草精的作用是给鸡蛋液去腥，你也可以用柠檬汁去腥反正我一直受不了鸡蛋烘焙时的腥味，没有不放也没关系，放炼乳是为了提高蛋挞液的顺滑度，牛奶必须用全脂！全脂！全脂！

2. 把鸡蛋打散混合白砂糖，倒入牛奶、炼乳、香草精，全部混合好，过塞三遍！这样蛋挞液会变得细腻顺滑。在制作蛋挞液前就把蛋挞皮从冷冻室拿出来自然回温，烤箱160度预热20分钟。

3. 把蛋挞皮用叉子或者牙签在每一个底部扎几个洞洞，以免烤得时候拱起，其实我也不知道会不会拱，反正我每次都扎的。

4. 每个倒9分满，烤得时候会自然拱起来一点。烤箱200度，35分钟，每个烤箱脾气不同，自己观察，如果受热不均就拿锡纸覆盖，我的烤箱是12L小烤箱，有些受热不均，蛋挞皮会有个别焦斑严重，不影响口感。
   

5. 新鲜出炉！刚出炉的蛋挞底部内芯是有点软的，可以自然放凉就硬了，跟制作曲奇饼干出炉时是软的一个原理。