小美版·肉松小餐包

用料  

小美版·肉松小餐包的做法  

1. 主锅加入牛奶和鲜酵母，2分钟/37度/速度2激活酵母。（夏天不加温度）
   加入高筋面粉、鸡蛋液、糖，30秒/速度3逐步加到6，然后揉面10分钟，余8分钟时加盐，余6分钟时加黄油。

2. 将揉好的面团团一下放入大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大。家里有烤箱或蒸炉的，可以25分钟40度发酵。（鲜酵母40度发酵，25分钟完全可以了，干酵母粉发酵时间，估计在35到40分钟左右，关键自己看状态。）

3. 将发好的面团取出后排气滚圆，平均分成16个，团好，从第一个算时间，醒面10分钟，分好的面团一直要盖着保鲜膜。

4. 烤盘上垫烘焙纸，取一个面团，擀成中间厚四周薄的面皮，中间挤上沙拉酱。

5. 再放上肉松。（其实可以事先把沙拉酱和肉松先混合成湿润状态，捏成10-15克的小团，这样更好包一些。）

6. 先把两边的皮拉起来捏紧。

7. 再把另两边的皮拉起来捏紧。

8. 把四个角向中间捏。

9. 捏好后，收口朝下，用掌心从中间朝收口用力，把面团圆，放入烤盘，盖保鲜膜。

10. 全部包好后，再次发酵至1.5倍大。
    中途预热烤箱上下火180度。发酵好后刷蛋液，刷一个洒一个芝麻（蛋液干得快，干后芝麻就粘不上了）

11. 放烤箱中下层，180度烤18-20分钟，15分钟左右上色盖锡纸。

12. 弹性十足

小贴士

没有新鲜酵母，干酵母粉也可以。新鲜酵母和干酵母粉的比例为：3:1