小美版肉松沙拉包(70度汤种小美版)
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汤种面包与直接面包最大的差别在于淀粉煳化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味!
用料
汤种 | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
面团部分 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋+水 | 90克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
小美自制肉松、沙拉酱 | 适量 |
小美版肉松沙拉包(70度汤种小美版)的做法
制作汤种:
先将100克水和20克高筋面粉放入主锅,用3分钟/70度/速度2,加热成透明的糊状,然后等主锅和面糊放凉将汤种、400克高筋面粉、酵母、糖、牛奶、水、鸡蛋放进主锅,用时间30秒/速度从3-6混合,加入盐后6分钟揉面,加入黄油,再揉2分钟,这时由于面团和主锅壁撞击,使面团温度上升,在揉面过程中温度上升会影响酵母的活性,所以这时需要将面团和主锅一起放入冰箱静置15分钟,然后取出主锅,再2分钟揉面,这个时候可以拉出漂亮的手套膜,也可以不用拉直接发酵!
把面团放在25-28度温暖的地方发酵
面团发酵至两倍大,用手指戳洞不回弹的状态
取出面团排气后均分成8等份,滚圆,静置15分钟
把面团杆成长条形,撒上小美自制肉松、挤适量的小美自制沙拉酱
从一头把面卷起来,收口处捏紧
稍做整形放入烤盘,在温度38度、湿度60-80度左右的地方进行二次发酵
烤箱预热180度,发酵好的面团刷上蛋液
入烤箱烤20分钟左右,适自己烤箱增减时间
小贴士
做面包揉面时一定要控制面团的温度,不能让面团发热,不然会影响后期的组织,二次发酵不能发过!
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