焦糖琥珀核桃双皮奶
来源:菜肴屋 阅读:2.77W 次
超级喜欢吃满记的双皮奶,嫩嫩的。以前也做过双皮奶,做出来没有满记那么水嫩,他家双皮奶像豆腐一样滑滑嫩嫩。所以我把牛奶的比例加大了,水嫩是王道啊~~
再配上焦糖琥珀桃仁,口感上更丰富了。味道和满记差不多了,性价比高。自己做成品最多4、5元。外面买买要26元来~~
用料
蛋清 | 一个大个 |
牛奶 | 280ML |
糖 | |
蜂蜜 | |
核桃仁 |
焦糖琥珀核桃双皮奶的做法
牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟
取一个蛋清放入大碗里,打几下。不要打发
蒸好的牛奶取出放凉,这时上面结了一层奶皮。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里,奶皮不要倒入。可留少许牛奶在碗里方便后续操作
牛奶倒入蛋清后放糖拌匀,过筛去泡沫。再倒回入奶皮碗里,这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入,使奶皮浮上来
隔水蒸10分钟,蒸好后先不要揭锅闷一会。取出放凉,凉透后放入冰箱冷藏
核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可,不要烤焦。也可以买现成的琥珀桃仁,我只买到核桃仁,好贵啊~~要79元一斤啊,我的是熟的也可以不烤,烤过口感更脆
取一个旧点锅子(煮焦了也不心疼),放一点点的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停搅拌。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上。
糖水冒泡,筷子测试。筷子沾上焦糖立马放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔丝状态说明还不够,不过也不能太稠到时候糖衣会很厚。
放入核桃仁翻拌一下,取出撒点芝麻。
热门内容
大家都在看
最近更新