小傻厨一烤箱烤鱼
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用料
黑鱼 | 一条(2斤) |
莴笋 | 一小棵 |
藕 | 一小节 |
油麦菜 | 2小棵 |
黄豆芽 | 一小把 |
金针菇 | 一点点 |
姜 | 一块 |
料酒 | 一杯 |
葱段 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
老干妈豆豉辣酱 | 四勺 |
老抽 | 少许 |
小米辣 | 两根 |
大蒜 | 六瓣 |
食用油 | 适量 |
圆葱 | 1个 |
糖 | 适量 |
芹菜 | 一棵 |
圆白菜 | 少许 |
小傻厨一烤箱烤鱼的做法
黑鱼(也可以是别的鱼)洗净,划开鱼腹至背脊,鱼身划口不切断,放入足够大的容器里,鱼身均匀抹盐,放入葱姜,倒入料酒,生抽,蚝油,腌制半个小时以上去腥入味
过程中翻转多方位腌制
锅中倒入适量油,烧到六层热,将腌制好并吸干水分的鱼放入锅中过油,锁住鱼肉本身的水分
将过油的鱼放入事先预热好的烤箱中(200度,烤25~30分钟,根据自己烤箱特点适当调整)
烤鱼的过程中炒制配菜,锅中倒入适量油,稍微加热后放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱糖翻炒,根据耐熟程度依次放入配菜(喜欢啥放啥),我先放藕,翻炒一会儿加入适量水盖上锅盖煮开,然后放入其它配菜,放老抽翻炒至九层熟,尝一下汤汁的味道,如果淡就放点盐
将炒制好的陪菜连同汤汁盖到鱼上,放入烤箱继续烤10分钟
撒上小米辣,香葱段,美味的烤鱼就可以吃啦
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