蛋黄酥の海鸭蛋黄

配方量成品10个，不想揉出膜的，面团揉成团，装保鲜袋松弛两个小时，天气热放冰箱。

用料  

蛋黄酥の海鸭蛋黄的做法  

1. 海鸭蛋现敲，放烤盘入烤箱中层160°/6分钟左右，烤箱无需预热。

2. 油皮部分揉在一起，再摔打一会，可以拉出膜，盖保鲜袋松弛备用。

3. 油酥部分揉匀，做有颜色的可以加入蔬菜粉揉匀，备用。

4. 将豆沙馅均匀的包住蛋黄，我是每个称重，蛋黄➕豆沙35克/个。

5. 油皮油酥分割均匀，各分成10份，滾圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

6. 油皮擀开，包裹住油酥，用虎口收口，收口处捏紧，不要将空气包入。

7. 全部包完，盖保鲜膜松弛15分钟，按顺序从第一个开始，先将面团按扁，擀成椭圆形，从上至下卷起。

8. 全部卷好后盖保鲜膜，松弛15分钟。

9. 再次按扁擀成长条形，从上至下卷起。

10. 全部卷完，盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 用手指从中间按下，两侧往中间收拢，按扁。

12. 如图，用擀面杖从中间往边上擀开，不要来回擀。

13. 取一份内馅，用虎口收圆，收口处捏紧，再捏紧。快包好时，烤箱上下火180°预热。

14. 全部包完，表面刷蛋液撒芝麻，入烤箱中层35分钟左右，上色注意盖锡纸。

15. 出炉晾凉装密封袋，有食品用脱氧剂会更好。

16. 咬一口，沙沙的蛋黄！太香啦！

小贴士

每步的松弛很有必要，不要省略，包的手法一定是熟能生巧，多多练习。