抖臀蛋糕🍰28*28金盘

宝宝的早餐奶粉加一块蛋糕或者面包，外面买的担心太甜，只好动手做给宝宝吃，早餐变得简单健康，还满足了宝宝的味蕾！

用料  

抖臀蛋糕🍰28*28金盘的做法  

1. 首先自制模具，我用的是三能28*28*50的金盘，高度不够，用纸板围了一圈加高到10厘米，然后油纸包裹，这样蛋糕烤制的时候才能爬高！

2. 分离蛋黄和蛋白液，此步骤我忘记拍照了（蛋白要放在一个大盆里，11个蛋白液打发会很多）。豆油(玉米油也可)微波炉加热90秒，油温75℃左右（也可以倒锅里电磁炉加热）倒入盆里，200克低粉（我用的展艺的低粉）筛入盆里和油搅拌均匀。

3. 筛入低粉后用手动打蛋器划之字型搅拌均匀，直到看不到生粉。

4. 蛋黄里倒入牛奶备用。

5. 将加入牛奶的蛋黄倒入面糊里（切记牛奶和蛋黄一起加，一起加，否则面糊会有疙瘩）划之字型搅拌均匀。

6. 搅拌好的面糊稍微粘稠。

7. 蛋白里加入盐，滴入白醋（也可用柠檬汁），将糖分三次加入蛋白里，第一次蛋白打发至鱼眼泡加糖，第二次蛋白打发至密集小泡加糖，第三次泡泡消失加糖。电动打蛋器中速打发蛋白（打发蛋白到湿性至干性之间，如图提起打蛋器有软软的弯钩，中速打发蛋白稳定性较好）

8. 打发好的蛋白。

9. 刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀（左手转动盆，右手像炒菜一样翻拌蛋黄糊）。同时预热烤箱145℃上下层。（我用的是长帝烤箱）

10. 刮刀轻轻翻拌。

11. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，继续翻拌均匀。翻拌好的蛋黄糊倒入模具里，倒入后拿起轻拍模具底部，震出气泡。

12. 放入预热好的烤箱中下层。（此款蛋糕采用水浴法，即先放一个略大的烤盘加一厘米高的60℃温水，再将装有蛋黄糊的模具放在加水的烤盘上面），145℃烤50分钟，转125℃30分钟（可根据自家烤箱脾气调节温度）。

13. 烤制半小时后观察上色情况，上色好了加盖锡纸。

14. 烤好出炉，捏住油纸抽出模具，放烤网上晾凉，香甜软棉的抖臀蛋糕就好了。

15. 轻拍一下会抖臀的🍰

小贴士

1.牛奶和鸡蛋要一起加入蛋黄糊。
2.蛋黄糊倒入模具后可拿刮刀轻划几下，这样烤出来的蛋糕表面就会平整。
3.蛋白和蛋黄糊混合后要像炒菜一样翻拌，这样不容易消泡，动作要快速轻巧。
4.鸡蛋采用60克以上的大鸡蛋，此方的糖比较少微甜，因为要给宝宝吃，喜欢甜口的亲可以加糖到150克。