日式紫薯糯米包【北鼎烤箱食谱】
来源:菜肴屋 阅读:1.62W 次
今年秋分这一天比起往年格外冷一些,休息窝在家里想吃热乎乎的日式包,紫薯和紫糯米搭配的起来是加倍的温暖呀~
用料
面团: | |
水(紫薯泥中) | 130克 |
生紫薯 | 150克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
王后低筋软白粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 20克 |
日清山茶花 | 220g |
金燕子鲜酵母 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
紫糯米馅 | |
生紫糯米 | 150g |
白砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
日式紫薯糯米包【北鼎烤箱食谱】的做法
紫糯米需提前浸泡一晚,过滤出紫色水保留150g。将150g紫水和过滤后的紫糯米一起蒸煮至熟透即可
蒸好的紫糯米加入30g糖和30g炼乳,搅拌均匀
分成40g一份 放冰箱冷藏备用
紫薯蒸熟
蒸熟后的紫薯➕130g水 用料理机打成泥状
除黄油外 所有材料倒入厨师机中
面团揉至扩展状态后加入黄油,低档混匀后揉至完全状态即可
北鼎烤箱发酵模式时可加一盆热水放置底部
一发:北鼎烤箱发酵模式:28° 60min(面团发至2倍大小)
发酵好的面团排气后,平均切割成8份,滚圆静置15min
包入糯米馅
用虎口慢慢往里收,面团底部捏紧
二发:北鼎烤箱发酵模式:35° 30min(面团发至2倍大小左右即可)
发酵完成后喷撒少许水,撒上白芝麻北鼎烤箱烘烤模式:180° 20min
(注意:面团上加盖烘焙纸和烤盘)甜甜糯糯的好好吃
秋天吃起来特别暖
早餐,下午茶都适合
小贴士
1.不喜甜的话馅料里的糖可以适量减少
2.发酵注意看面团状态
3.烘烤也可以不加烤盘,看个人喜好
4.紫糯米≠紫米
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