【北鼎烤箱食谱】全麦紫薯蔓越莓贝果

蓝色和紫色一直是我最喜欢颜色
总觉得很安静但又藏着力量
读书的时候画过几幅画 只用了蓝色和紫色来表达 虽然画的形态有很多问题 但整体色彩现在也很喜欢
很开心这次收到了北鼎的紫色烤箱 浅浅的紫色反倒让我觉得有点温暖
也可能是年纪不同了 心态也不一样了吧
上海最近开始进入秋天了 今年就用暖暖的紫色来迎接秋天吧
烤箱，紫薯，蔓越莓
深深浅浅的紫色 酸的蔓越莓 甜的紫薯
希望2020年的这个秋天也有一些不一样的变化吧

一些小东西我会写在小贴士里

用料  

【北鼎烤箱食谱】全麦紫薯蔓越莓贝果的做法  

1. 提前一天把50g蔓越莓干和10g水混合，浸泡一夜后第二天再使用
   因为干的蔓越莓会把面团里的水分吸走，导致面团变干

2. 准备糖水紫薯块
   紫薯200g削皮切丁

3. 切好的紫薯丁放入锅里，加入水200g 、砂糖20g
   开小火煮5分钟

4. 注意不要煮的太久，不然紫薯太熟后会散开，包入贝果面团的时候就会碎开，撮长面团时就会很难撮长

5. 煮好的紫薯把水滤干

6. 放凉后备用

7. 准备贝果面团
   把除蔓越莓外的所有材料放入盆里混合成团，开始揉面

8. 揉好的面团可以拉出结实的厚膜

9. 加入提前准备好的蔓越莓干，和面团混合

10. 把面团滚圆后密封好在室温下发酵20分钟

11. 发好的面团分割成5份，每份110g

12. 把分割好的面团滚圆

13. 盖上毛巾室温松弛20min
    特别干燥的地方可以盖拧干的湿毛巾 防止面团太干表面结皮

14. 把松弛好的面团擀开

15. 15.给面团翻面，让光滑面朝下，整理成长方形，底部用手指打薄

16. 在面团顶部放上煮好的紫薯块

17. 从上往下卷起面团，

18. 两端要按压收口，再卷起来，防止在整形过程中紫薯块漏出

19. 把卷好的面团撮长

20. 搓好的面团接口向上

21. 把面团一端拨开

22. 把另一端旋转后包裹进去

23. 捏紧收口

24. 整形好的贝果接口朝下放置在烤盘上

25. 送入北鼎烤箱，开启发酵功能
    30℃发酵45分钟

26. 快发酵好的时候来煮糖水
    1000g水加50g砂糖煮开
    保持住微微沸腾，冒小泡泡的状态

27. 把发酵好的贝果放入水里煮，每面煮30s
    煮贝果的同时预热烤箱
    烘烤功能 200℃

28. 煮好的贝果捞出放置在烤盘上，送入烤箱中层烘烤

29. 200℃烘烤18分钟

30. 出炉~
    我喜欢上色深一点，会烘烤18分钟，喜欢上色浅的时间可以减少一些，烘烤16分钟或者17分钟左右

31. 烤好后放在网架上晾凉

32. 切开一个看看

33. 漂亮的紫色
    蔓越莓的加入可以让面包体的味道比较丰富 空口吃就很好吃
    我还喜欢涂一点奶酪搭配，也很不错

小贴士

1.想让紫薯甜一点，可以煮好后稍微泡一会再沥干水分，但一定要注意不要煮太久，不然紫薯很容易散开，后面会很难操作
2.因为黄油用的很少，不会对面筋形成有很大的阻碍，所以一开始就可以全部材料混合在一起，（用厨师机打面也是一样，全部放进去打就好），我的习惯是黄油含量5%及以下的我都会直接一起打面。
3.蔓越莓一定要泡一下水，不然面团会变得很干，想要甜一点可以泡蜂蜜水，想增加风味可以用荔枝酒泡
4.我加入蔓越莓是因为紫薯只有甜味，我觉得味道会比较单一，加一些蔓越莓可以增加一些酸味，口感会更丰富，所以大家不加蔓越莓也是可以的，就是一个全麦面团，是另一种口感，或者也可以加一点核桃，有一些坚果的香气也不错，大家可以根据自己的喜好在全麦面团的基础上去加一些自己喜欢的材料。