关于小马儿的潜规则

小马儿的世界，手残党永远进不去

用料  

关于小马儿的潜规则的做法  

1. 塌陷，不成形的真相
   　　马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
   　　① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙
   　　【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。　
   　　② 面糊太稀
   　　【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。　　
   　　③ 晾皮未干
   【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。　　
   　　④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀
   　　【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。　　
   　　⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡　　
   　　【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
   　　TIPS:
   　　1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；
   　　2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
   
   　　凹陷的真相
   马卡龙面糊烘烤后
   ，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
   　　① 晾皮未干
   　　【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。　　
   　　② 烘烤未完全
   　　【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；
   　　【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
   　　
   　　马卡龙吐的真相　　
   　　烘烤后，马卡龙裙边向一侧倾斜，裙边不均匀的情形。
   　　① 烘焙垫未放平整
   　　【错】烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙吐；
   　　【对】选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整。　　
   　　② 加入意式蛋白霜，面糊搅拌过度
   【错】搅拌面糊用力
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   过大，烘烤后，会导致马卡龙吐；
   　　【对】将面糊

2. 凹陷的真相
   马卡龙面糊烘烤后
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   ，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
   　　① 晾皮未干
   　　【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
   　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。　　
   　　② 烘烤未完全
   　　【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；
   　　【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。　　
   　　马卡龙吐的真相　　
   　　烘烤后，马卡龙裙边向一侧倾斜，裙边不均匀的情形。
   　　① 烘焙垫未放平整
   　　【错】烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙吐；
   　　【对】选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整。　　
   　　② 加入意式蛋白霜，面糊搅拌过度
   【错】搅拌面糊用力
   过大，烘烤后，会导致马卡龙吐；
   　　【对】将面糊温和的搅拌均匀，没有结块，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
   　　③ 晾皮时间过长
   　　【错】晾皮时间过长，表壳过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀，造成马卡龙吐；
   　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，就可以进行烘烤。　　
   　　不出裙边的真相
   　　马卡龙烘烤后，没有出裙边的情形。
   　　① 蛋白打发程度不够
   　　【错】蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边；
   　　【对】蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。
   　　② 上火低，下火高
   　　【错】上火太低，下火太高，烘烤不会出裙边；

3. 看完步骤，各位大人请努力吧

4. 相信会走到小马儿的世界

5. 走进它的心♡

6. 牵住它的手

7. 进入小树林

8. 哈哈

9. 不出所料

10. 啪啪啪。。。

小贴士

😂😂😂😂😂好了说了那么污的词，快捂脸跑，以上内容有度娘传授与我【正经脸】噗哈哈哈哈哈哈✘仰天长笑中，bye.