关于面条的那些事儿
因为一个人生活,大部分时间自己做饭。面条是个很好的选择,做饭越多,越觉得大部分的菜谱都是授人以鱼,而不是授人以渔。所以想分享一些我觉得有用的小知识点。它很像是英语中的单词,了解的多了也就可以直接遣词造句了。就是说可以自己创造和改变菜谱,让这道菜谱更加的符合自己的口味了。这是分享,有不对或者需要更正的地方,希望大家多多指正,谢谢了!🧚🏼
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各种面条 |
关于面条的那些事儿的做法
因为一个人生活,大部分时间自己做饭。面条是个很好的选择,做饭越多,越觉得大部分的菜谱都是授人以鱼,而不是授人以渔。所以想分享一些我觉得有用的小知识点。它很像是英语中的单词,了解的多了也就可以直接遣词造句了。就是说可以自己创造和改变菜谱,让这道菜谱更加的符合自己的口味了。这是分享,有不对或者需要更正的地方,希望大家多多指正,谢谢了!🧚🏼
面条的挑选与储存
1 . 鲜面条的储存方法:分成小份,放入保鲜袋密封冷冻。
2 . 购买面条前,看清包装上注明的蛋白质含量,蛋白质含量高的面条越筋道。
3 . 在副食店购买面条,可挑一根面条抻拉,若能拉长且不断,说明面条很筋道。
4 . 颜色较深的面条更筋道,颜色越白,说明所用面粉的面筋含量越少。
5 . 细长的面条可以放在薯片桶里保存。煮面
1 . 如果买来的面条碱味较重,可在面条快煮好时加几滴醋。这样既能减轻碱味,也能让面条的颜色变白。
2 . 煮面时在水中加1汤匙菜油,既能防止面条粘连,又能防面汤潽锅。
3 . 煮干面条时不用等水完全沸腾,水开始冒气泡即可下面。煮湿面条则应等水完全沸腾后再下面。
4 . 煮挂面和切面时,面条下锅后宜用中火煮。大火煮会使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,造成硬心。
5 . 配高汤的面,面和高汤最好分开煮,避免面粉入锅后使汤变得黏稠,影响高汤的原味。
6 . 干玉米面条用冷水浸泡3个小时后再煮,比直接煮更易熟。
7 . 判断面条是否煮熟,可以一小截面条甩在墙上,能黏住则说明面条已经熟了。
8 . 面条煮到半熟,捞出过冷水,冷透之后继续放回锅中煮至全熟,这样煮出的面不易烂且口感弹牙。
9 . 煮泡面时,用筷子将面条反复夹起再放回锅中,可以使泡面更有嚼劲儿。炒面
1 . 做日式炒面时,先炒配菜,半熟后再加入炒面用的面条,一起混合翻炒。
2 .日式炒面专用面虽然本来就是熟的,但用热水冲后会变软,炒面时容易上色入味,口感也更佳。炒面时尽量不要用不锈钢铲,容易把面铲断。如果没有炒面专用的夹子,可以用木铲和筷子配合代替。
3 . 炒面时,要热锅凉油,使面条充分沾油,这样炒面不会粘连。
4 . 青菜不要炒到出水,口感过于软烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。面汤
1. 趁着假日煮一锅高汤,密封冷藏可以保存一周,冷冻成高汤冰块可以保存一个月。
2 . 葱油除了用来拌面,也可以浇在煮好的汤面上,十分提香。
3 .在面汤中加入适量牛奶或奶粉,会让面汤带有奶油浓汤的味道。
4 . 在面汤中加入鲣鱼素,可以为面汤提鲜。
5 . 在面汤中加一勺花生酱或椰浆,搅拌均匀,可以为汤底增添不同风味。
6 . 汤勺中放冰块,在炖好的猪骨汤表面转一圈,让油脂遇冷凝固在汤勺上,可以减轻高汤的油腻感。
7 . 在锅内将葱爆香,加入少许酱油,再加入水煮蔬菜和面,比面煮好后再放葱花香气更浓。
8 . 绿叶蔬菜整根加入面条去煮要比切碎了煮更香,因为整根的蔬菜会挂住更多的汤汁。
9 . 焖面适合选择豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水少的蔬菜。口味较重的面酱适合选择较宽或厚的面条,而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条。