小吕的蛋黄酥～

yamy!

用料  

小吕的蛋黄酥～的做法  

1. 制作水油皮：猪油和温水混匀至乳化状态，将面粉砂糖倒入，混合均匀，用手揉出弹性。(能拉出厚膜)

2. 拉出这种厚膜

3. 用保鲜膜包起来，松弛30分钟。

4. 制作油酥皮：把低筋面粉和软化的猪油先拌匀，再用手捏成团分成10小份。(大约每份13g的样子)

5. 待水油皮松弛后，能拉扯形成大片薄膜

6. 把水油皮也分成10份(大约每份20g的样子)

7. 包酥：取一个水油皮把它压扁，把油酥放上

8. 用虎口收住

9. 接口朝上放，用保鲜膜盖上。

10. 擀卷：拿出一个拍扁，擀出5cm左右的薄片

11. 然后由下向上推卷，收口朝上

12. 全部擀完后，盖上保鲜膜再次松弛15分钟

13. 第二次擀卷：松弛过后，拿出一个小卷，用手轻拍，用擀面杖从中间向两边擀开成薄片

14. 从下向上推卷，再卷起来

15. 全部卷好后，接口向下，再次松弛30分钟

16. 做馅：趁空余时间，把提前准备好的咸蛋黄放入烤箱(180度，5分钟)。将豆沙分成10份，用豆沙包住蛋黄

17. 面皮松弛好后，用拇指在接口中间轻压

18. 把两边捏起来，再压扁，然后轻轻擀开，擀成大皮

19. 用皮包住馅，团成圆球

20. 刷蛋黄液，撒黑芝麻

21. 烤箱提前预热，把蛋黄酥放入，180度30分钟

22. 出炉(我可真是个小天才)