蔓越莓双色费南雪

费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！

用料  

蔓越莓双色费南雪的做法  

1. 红曲粉2克倒几滴水稀释，混合匀匀。

2. 称量好各材料：
   主料：
   黄油50克、蛋清2个
   低筋面粉35克、杏仁粉35克
   
   辅料：
   细砂糖45克、蜂蜜20克
   碎蔓越莓1小把

3. 制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。

4. 焦化的黄油用筛网过滤掉渣。

5. 蛋清中倒入蜂蜜。

6. 加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。

7. 放切碎的蔓越莓搅匀。

8. 低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。

9. 待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。

10. 用刮刀轻轻切拌面糊均匀。

11. 分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。

12. 将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）

13. 裱花袋前面剪一小口。

14. 在模具的一格中，挤入半格原色面糊。

15. 再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。

16. 放入预热好的UKOEO HBD-6002烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。

17. 在台面上轻轻一震，趁热脱模，放在烤网上冷却。

18. 成品。

19. 成品。

小贴士

1、所有粉类请记得过筛，杏仁粉小部分如过筛不了，可直接倒入。
2、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。
3、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。
4、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。
5、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。