时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排

根据上次《牛排知识普及》的投票结果
牛肋排意外地成为了众多投票者感兴趣的部位

我们平时说的牛坑腩其实就是牛肋排把骨头去掉，至于牛仔骨就是牛肋排切薄片就是了

用料  

时间的馈赠：24小时慢煮(Sousvide)牛肋排的做法  

1. 我们首先来处理一下牛肋排

2. 首先把整块牛仔骨表面的脂肪片干净，

3. 如果喜欢油脂感重的朋友，可以稍微留那么薄薄一层脂肪
   
   p.s. 切出来的脂肪千万不要丢，这是煎牛排/熬牛油火锅的恩物

4. 顺着骨头，分成一块块，

5. 然后用盐、胡椒、百里香将每块牛仔骨的4面都涂抹均匀

6. 把牛仔骨转移到高温密封袋，再拍两颗蒜（连皮），

7. 最后一并抽真空
   
   
   知识点
   如果没有抽真空机器的朋友，可以和我一样，使用高温密封袋。
   
   具体做法是：将拉链拉剩一个口子，然后泡入慢煮机的水池当中，利用水压排除袋内多余的空气，这个时候就可以将密封袋的拉链彻底拉上。

8. 70C摄氏度煮24小时

9. 这是煮完后的状态

10. 煮完之后，将牛仔骨和真空袋内的汁分开放。

11. 这时候我们来煮一个酱汁：
    
    用中火，将培根碎煸出油分之后，

12. 连同洋葱碎一并炒香，

13. 然后加入黄糖，炒出焦糖色

14. 加入2茶匙的番茄酱、1茶匙的法式芥末和适量的雪利酒，

15. 最后少许的盐和胡椒调味后，最后倒入之前单独装起来的牛肉汁（此乃精华所在）。

16. 将所有酱汁煮沸

17. 就可以将其转移到装牛仔骨的器皿内。

18. 用锡纸（光面朝内）将牛仔骨的器皿包好

19. 然后在下火（Bake）预热360F华氏/170C摄氏的烤箱内烤1-1.5小时。

20. 焗烤完成的牛仔骨，配上新鲜制作的土豆泥，最后再浇上烤盆内剩余的酱汁，就完成了这道历经超过25小时的料理！

21. 欢迎关注微信公众号
    
    多村黄教煮
    
    Id：ChubbyLens

小贴士

对于片出来的牛脂肪，由于肉味浓郁和烟点较橄榄油要高，在西餐煎／烤牛排的时候，广泛被使用，所以千万别丢咯！