美式烤猪肋排（家庭烤箱版）

美式碳烤猪肋排源于美国ay’s ，寓意为感谢恩赐又到周末了，它原本是为了那些单身贵族消磨周末时光而设的，30多年过去了，它独特的休闲环境，富于情调的音乐和精美的餐饮吸引了越来越多的家庭来聚餐。
     全家最早尝味是在2006年在上海商城的TONY ROMA’S餐厅，现在已关闭了。今年新冠疫情以来，足不出户的状态下，开启各种赏味手段。从冰箱翻出一包肋条，原想糖醋做法，挑战一下。
     学习了不少厨师的方子，尤其是见到这位”黛蓝闪闪的厨房”让我有了做的冲动！
      下面做了一点小调整，只为记录。

用料  

美式烤猪肋排（家庭烤箱版）的做法  

1. 第一步：首先要将将肋排洗净，背后的筋膜撕去。其次，用厨房纸吸干水份，这是关键！！！最后，用牙签或者西餐叉子在肉上叉呀叉，为了汁水入味。食材处理好，放一边，可让风吹一吹更好。

2. 第二步，先把以上腌料全部混合，尝一下味道，不要过咸，略带点甜味即可。

3. 第三步，家中准备大盆，把吹干净的猪肋排放在盆中。倒入一半多点的腌料 戴上手套混合按摩均匀，此处3-5分钟，可以放点音乐......

4. 第四步，至少腌制6小时 ，但不要超过12小时以防止肉失去质感。

5. 第五步，然后是这个菜的关键步骤！！！。研制完成后将排骨放入金属烤盘，将锡纸把金属烤盘密封起来，不要留出任何透气的空间，这个步骤是帮助肉质变得鲜嫩的关键。同时，这个时候预热烤箱到190℃，预热完成之后，190℃烤80分钟。

6. 在烤制的同时，就可以把腌肉剩下的汤汁的酱汁加蜂蜜15克调匀，这个酱汁会留在后面，让排骨变得更加焦香松脆！！！

7. 这时候顺便做了个配菜，烤土豆角，土豆洗净不用去皮切块，用黑胡椒，海盐，蒜粉，香料粉，橄榄油抓匀，扔几瓣大蒜，一会和排骨第二次一起烤。

8. 70分钟之后可以将金属烤盘拿出，这时候一定要非常小心，带上手套，解开锡纸膜，因为蒸汽会非常烫！！！

9. 第六步，这时候倒出盘里的汤，拿走锡纸，把预备好的“腌汁”刷在排骨的表面可以多刷一些，这样排骨就会上色，放上烤架。

10. 第七步，准备工作完成后，再一次放入烤箱，排骨放在上层，土豆角放在中层烤【放入上层 不要盖锡纸进行烤制】，190度烤5分钟+5分钟+5分钟。这个动作可以反复2-3次（刷+烤）。！！！密切关注表面情况不要烤糊了！！！

11. 第八步，一般猪肋排第二次烤15分钟可以完成了。这时，取出主食材后，把土豆角放中上层，用200度继续烤15分钟（总共30分钟）

12. 成品出炉啦

13. 烤肉时的滋滋作响

小贴士

1.锡纸将铁盘要密封完全 否则肉质会变硬

2.刷蜂蜜是最后烤出光泽焦糖味的关键