芒果核桃面包，零失败西点烘焙

用料  

芒果核桃面包，零失败西点烘焙的做法  

1. 湯种面糟
   1 將水、砂糖和高筋粉放入主鍋，以
   5分/100℃/速度1.5烹煮。用刮刀棒將耀取出放入碗內冷卻。可將類粗分成小塊放入冰箱冷藏備用。

2. 芒果核桃麪糟
   2將水、砂糖、酵母粉放入主鍋，以
   3分/37°℃/速度1混合。
   3 加入高筋粉、低筋粉、伯爵茶粉和40克湯種麪糟，以麪糟、/3分揉類耀。
   4 加入奶油，以麪糟/3分揉類粗，將麪糟取出分割成小糟。
   5 將芒果乾、核桃放入主鍋，以5秒/速度 5切碎。
   6 加入類粗，以類糟/5分揉類網，將類粗取出放入大碗中，蓋上保鮮膜或廚房紙巾，放至溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
   7 將類粗分割成45克的小糟，滾圓後表面
   蓋上沾溼的紙巾，進行二次發酵(約15分
   鐘)。
   
   8 將小糧整形成圓型後麗上高筋麪粉、燕麥
   和南瓜籽，放入鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵(約40分鐘)。同時，將烤箱預熱至170℃。
   9 將類粗放入烤箱以170℃烤13-15分鐘或至類包表面成金黃色，放涼後即可享用。

小贴士

湯種在製作類包的使用量約15~25%，可以個人喜好調整添加量。
若湯種的使用量越多，類包的發酵時間則需更充足，且類粗不可攬拌過度，以類糟光滑不黏手並可拉出锯菌狀薄膜的狀態最為理想。