瑞士辫子面包(永不失败的面包烘焙教科书)
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继续跟做《永不失败的面包烘焙教科书》中的面包,这次是瑞士辫子面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 24克 |
盐 | 3克 |
脱脂奶粉 | 8克 |
黄油 | 30克 |
即发干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 20克 |
蛋黄 | 4克 |
清水 | 118克 |
葡萄干 | 60克 |
瑞士辫子面包(永不失败的面包烘焙教科书)的做法
将除(酵母,葡萄干,黄油)外的其它材料都放盆里,搅拌无干粉,静止30分钟(水合法),有利面筋形成,对手揉党友好点
葡萄干用温水冲洗,用一点点水略微泡下,不让葡萄干那么干,微涨后放在漏网上晾干表面
取出面团加入酵母,开始揉面了,搓啊搓
摔啊摔,扩展阶段加入黄油,再搓啊搓,摔啊摔,直到面团可以展开成薄片状
开始加葡萄干了,上面折下来,下面折上去,左边右边也折上来,使葡萄干完全混入面团。然后放温暖处一发至两倍大。
排气,切割,滚圆,醒发15分钟
整形
接口处要捏紧,不然会崩开
面棒长约15cm,放在放面团醒发一会,直到面团松弛,我大概等了10分钟吧
搓长25cm
编辫子
编呀编
开了烤箱的发酵功能,38℃,约45分钟(主要看状态呀),手指按压有微弱压痕即可
刷蛋液,家里只有核桃了,撒了核桃,事实证明不好吃,有点烤焦了,书上是撒碎杏仁和华夫糖。
210℃,14min(烤箱共四层,放在倒数第二层)
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