祖传客家米酒酿法

客家米酒是宝物，人人爱喝。我外公一生好酒，平时只喝酒不喝水，所以我外婆常年蒸酒，是个酿米酒的高手。这手艺好歹也传到了我妈这一辈，但到我这一代就要收场失传了，不想自己动手去做哇！为了这祖传秘方不被遗忘掉，必须要记下来。

用料  

祖传客家米酒酿法的做法  

1. 糯米先蒸或用高压锅煮（水不要放多），放凉。

2. 酒饼碾碎，等糯米冷均匀洒进去，一边加入凉开心（如果冬天就要加温开水），混匀（加到感觉底部稍有点水渗出）。

3. 把糯米装入一个有盖子的容器、用力压紧，在中间挖出一个洞（用于出酒酿）。

4. 在糯米上面薄薄洒一层酒饼（一点即可，不需要太多），再洒一点冷开水（让酒饼湿润）。

5. 几天后酒酿就出来（时间这个和气温有关）。
   如果是想做现喝的甜酒酿，到这一步就可以了，但做好后一定要放进冰箱，否则就会酸掉。
   如果想做存起来的米酒，就要继续后面的步骤

6. 加烧酒：酒酿出来后，按1：1比例加入40度烧酒（1斤糯米1斤烧酒），然后继续放在容器里糟。

7. 糟到感觉糯米层感觉开始空了后，就大概差不多了（糟的时间也和气温有关）。

8. 用干净的纱布过滤出酒糟，酒用玻璃容器装起来，避光封存。
   存起来的米酒颜色由浅入深，时间越久味道越香醇浓厚，浆红的酒液挂在杯边，入口纯香百杯不醉，实为佳酿！
   这杯是存了5年的米酒佳酿。