只需开火五分钟的香嫩白斩鸡

用料  

只需开火五分钟的香嫩白斩鸡的做法  

1. 找一个锅盖比较重的锅，比如高压锅，或者珐琅锅。 放大半锅清水， 放入姜片，打成结的青葱， 黄酒，盐。烧开。（保证这些水之后可以浸没过整只鸡。）

2. 鸡洗净，等水开。

3. 水开后，拎着鸡头，把鸡浸入沸水里默数20秒烫整只鸡， 拎出来10秒， 再继续20秒烫。 整个操作一共三次。 目的是让整个鸡的鸡皮在沸水里收紧。

4. 把鸡全部浸入水里， 找一个大盘子扣在鸡上。 然后盖上锅盖。 大火煮开转小火5分钟。 关火。

5. 不要开锅盖， 静放30分钟。

6. 30分钟后，开盖子。用一根筷子在鸡肚子上扎一下，可以看见很容易插入,流出很多汁水。鸡已经熟了。

7. 准备一个大碗，放入所有冰块。把鸡捞出，直接放入冰块的碗里进行冷却，让鸡皮很脆！ （这里一步不适合于不吃鸡皮的，如果不吃鸡皮的，直接拿出鸡冷却后去皮就可以了）

8. 随意切了装盘

9. 调酱汁： 一大勺甜酱油， 姜末，蒜末，清水调匀，加一些芝麻油。

小贴士

煮完的鸡汤可以部分代替水用来煮米饭， 带着鸡油的香味，米饭会非常好吃。
另外剩下的，建议用做冰块的小格子直接冰冻小块，就是高汤块。以后做菜可以取出来提味。非常好用。