只鲜不膻，无需香料的清汤羊肉

煮羊肉去膻，动不动就五六七八种香料，家用量少，不易买齐不说，囤多了又容易散味或发霉不好保存。
但是，真的需要那么多吗？只要不是买特别膻的肉专门来杠，其实几种菜场很容易买到的简单食材就能搞定啦。

用料  

只鲜不膻，无需香料的清汤羊肉的做法  

1. 羊肉洗净。如果是比较膻的话，先用清水泡一两个小时去去血水。

2. 所有东西入锅。专注吃肉就用热水，兼顾喝汤就用冷水。

3. 高压锅煮法：上汽后压5分钟，关火，自然冷却释压。释压后浸到可以吃的温度（60度左右）大约需要半小时。
   如果着急上桌又希望软烂，就多压几分钟，释压后直接出锅。这样做味道口感会略弱些。
   
   普通锅煮法：中中火煮，每到开锅就浇点凉水，这样反复三五次，最后一次停火。最好坚持住不要撇沫子，等最后停火后再撇沫和过滤，这样汤会更清。

4. 这时可以加喜欢的配菜煮啦。
   也可以直接在停火后坚持在热汤中浸泡半小时以上。相当于低温慢煮，肉会更软嫩多汁。

5. 如果喜欢白胡椒的味道，可以在快停火时加胡椒粉（需要稍煮才能释放香气）。
   
   喝汤时撒蒜苗碎。还可依个人口味点几滴醋。

小贴士

如果肉比较膻的话，在开始煮肉时加白胡椒粒、白芷、白蔻。不齐全的话，可以先光加白胡椒粒试试。