湛江白切鸭(一汤三用)
做为一个地道的湛江人,身在异乡常常怀念老家的白切鸭。今天突然就很想自己尝试一下做,没想到挺成功的,而且白切鸭煲完以后的汤大有用处,千万不要浪费掉哦,都是精华来的。做法很简单,只要用心,每个人都可以做得到的。
除了白切鸭,一汤三用是指:用煲好的汤做冬瓜薏米鸭汤、湛江鸭仔饭、鸭油汤烫时令蔬菜。足够一个家庭五到六个人吃了。
第一次写菜谱,也是临时才想到,所以很多细节照片没有拍图,如有不清楚的地方大家可以留言给我,看到信息我会回复大家的。
用料
1、番鸭 | 1只(约4-5斤) |
2、姜 | 4片(煲白切鸭时放的) |
3、薏米(汤料) | 两把 |
4、冬瓜(汤料) | 约半斤 |
5、红枣(汤料) | 5粒 |
6、枸杞(汤料) | 一小把 |
7、白酒(汤料) | 可放可不放(增香) |
8、大米 | 适量(煮米饭用) |
9、鸭汤 | 适量(煮米饭用) |
10、时令蔬菜 | 适量 |
11、鸭汤 | 适量(烫蔬菜) |
12、蒜 | 适量(蘸白切鸭酱料) |
13、沙姜 | 适量(蘸白切鸭酱料) |
14、小米辣 | 适量(可不放) |
15、酱油 | 适量(蘸白切鸭酱料) |
湛江白切鸭(一汤三用)的做法
把新鲜买回来的鸭子整理干净,烧开水后把鸭子、姜片放入锅中,水量以刚没过鸭肉即可。大火烧开后,转中小火煮约40-50分钟。用筷子扎进去肉厚的地方,没有血水就熟了。
煮白切鸭的过程,适当的给鸭肉翻一下面
煮熟的鸭子留在锅中,稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。
第一次斩鸭,刀功不是很好。哈哈...
把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里,把冬瓜、薏米、红枣、枸杞放进去同时煲即可,约30-40分钟。出锅前加一点点白酒可以增香提鲜。
(薏米需要提前浸泡两到三小时,如果没有泡建议用高压锅来煲,不然薏米很久都煮不透。红枣建议去核,避免上火)
注意:鸭汤不要全部倒进去煲,够一家人喝即可。剩下的鸭汤还要用来煮米饭跟烫青菜。大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可(盐可放可不放,加了盐的鸭汤饭会比较香,看个人情况而定)
这就是煮熟的米饭,小朋友吃了满满一碗
洗干净青菜、把鸭汤入锅煮沸,青菜放进去加适量的盐,煮熟即可捞出锅摆盘。(注意:煮清菜的鸭汤尽量用上面比较油的那层来煮,青菜是吸油的)
沙姜、大蒜剁碎、加小米辣(适个人情况增加)这个是用来蘸白切鸭吃的酱料,地道的湛江做法。有的地方买不到沙姜,不放也可以。
把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可。
广东有的地方习惯饭前先喝汤,哈哈。来,干了这碗祛湿的冬瓜薏米鸭汤。
小贴士
需要注意的地方都已经在步骤里面提示了,另外啰嗦一句:可能有的朋友看到这么长的一篇会觉得麻烦,其实仔细看完就知道只要鸭煮熟以后,条件允许的话后面都是可以同时完成的了。我是一个锅在煲薏米冬瓜汤、一个在煮米饭、炒菜锅用来烫青菜,同时进行。斩件的时候,就顺便把酱料也准备出来了。啰嗦完毕。感谢大家的关注。