黄氏祖传猪脚

图片拍的渣，真的挺好吃的。

有爸爸的味道，时不时就想吃。

他在世的时候最得意的一道菜。

每年过年的团年饭都有。


我家没有用桂皮花椒的习惯，

放了味道更浓，

但是我们黄氏家族的秘方是双峰辣酱。

嗯，老家的味道。

用料  

黄氏祖传猪脚的做法  

1. 用高压锅把猪脚炖烂，
   水没过猪脚就好，
   不要太烂，
   上了气把火关小，
   整个过程20分钟左右。
   这个时间同时把配料都准备好。
   炖完的猪脚汤不要丢了，
   后面有用。

2. 把炖好的猪脚沥干。
   锅子烧红放油，
   放姜和蒜爆香（15秒就够了，不然会糊）
   然后放猪脚，翻一翻
   开始上色环节
   一分钟后，把猪脚用锅铲拨到一边，
   然后锅里的油和猪脚是分开的
   往油里放一小勺糖，一大勺料酒
   还有一勺老抽
   然后拌匀翻炒，
   然后放双峰辣酱炒匀。

3. 炒匀后往锅里倒一小碗之前的猪脚汤
   放切碎的红椒
   盖上锅盖闷一下
   收汁后（就是锅里的汤只剩一点点）
   撒上葱花出锅