羊肚菌炖老母鸡

梁实秋先生曾回忆儿时的过年
祭灶、大扫除、置办年货、买水仙花
......
年菜家家几乎都一样
一锅肉，加蘑菇、粉丝、山药......
大年初一
吃到
年十五
.......

用料  

羊肚菌炖老母鸡的做法  

1. 老母鸡处理干净大致分解一下，因为整鸡不太容易焯水。冷水加一勺料酒，焯水再洗干净。

2. 羊肚菌温水洗净然后泡20分钟左右

3. 焯好水的鸡，剁块

4. 锅➕油，五成热➕花椒和姜片，出香味后花椒捞出来

5. 加葱段爆香

6. 加鸡肉翻炒至变色

7. 这样，表面略金黄

8. 加料酒炒匀

9. ➕熟酱炒匀

10. 加生抽炒匀（后面不加盐，生抽根据口味适量）

11. 炒至上色

12. 加开水没过鸡肉大火烧开。中小火炖至软烂。我在这里转去用压力锅18分钟。

13. 然后倒回来，加粉条和羊肚菌，再炖15-20分钟

14. 出锅，鸡肉超级有嚼劲，鸡汤可以拌饭......