辣炒腊兔肉
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用料
腊兔 | |
小米椒 | 3个 |
青尖椒 | 2个 |
辣炒腊兔肉的做法
腊兔如果较咸,可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味,洗净,切成小块,放入蒸锅中大火蒸20分钟;
蒜切片,小米椒切圈,青尖椒切块
热锅凉油,放入10多粒花椒,至变色后,用锅铲铲出不要;放入蒜片,小米椒圈,炒出香味后放入兔肉,略翻炒,沿锅边烹入少许白酒,翻炒1分钟,将酒味散尽
加入小半碗水,盖锅盖中火焖煮7、8分钟,放少许糖提鲜以及中和口感;
放入青尖椒块,大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽,出锅即可。
小贴士
注:
1)浸泡在淡盐水中能很好的去除咸味,这是个小窍门哦:)
2)一定要烹入白酒,腊味肉有股火味,加入酒可以去除这种火味,并且腊味肉烹入白酒会被激发出奇香,是料酒所不能及的。
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