电饭煲烤蛋糕（宝宝最爱）

我发现我有一堆任性的亲戚，非不按常理出牌。比如我这位姐姐，一定要让我教她用电饭煲做蛋糕，理由是厨房太挤放不进烤箱（180方的房子放不下烤箱🙀我也是醉了）。好吧，那就电饭煲吧。步骤拍的不全，大家将就看吧。

用料  

电饭煲烤蛋糕（宝宝最爱）的做法  

1. 首先把5个洋鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清放进冰箱冷藏先。
   
   我觉得分蛋器很鸡肋，不如大铁勺好用。记住，蛋清里不能混入一点点蛋黄。另外做戚风需要大量蛋清，所以洋鸡蛋比土鸡蛋更适合。如果一定要土鸡蛋，建议多加一个蛋清（5蛋黄＋6蛋清）。

2. 蛋黄里筛入10克细砂糖。

3. 用打蛋器画圈搅拌，不用打发，糖搅拌均匀就行。电动打蛋器用低速档。

4. 倒入40克色拉油。打蛋器画圈搅拌均匀。

5. 倒入40克纯牛奶，搅拌均匀。

6. 过筛加入85克低筋粉（蛋糕粉）。

7. 换刮刀，来回碾刮。呈之字型来回刮拌。
   一定不能画圈搅拌，面糊会起筋，就变发糕了。（凡蛋糕，饼干等松脆的都不能画圈，要来回的拌。）

8. 拌好的面糊应该无颗粒，有一定黏度，滴落纹路会慢慢消失。

9. 📍打发蛋清必须保证打蛋头，打蛋盆和蛋清都无水无油无蛋黄混入。
   📍蛋清属碱性，为了增强打发稳定性，需要加入酸性物质中和，比如（柠檬汁，白醋，塔塔粉）。当然用鲜柠檬汁最好，没有鲜柠檬汁就用瓶装柠檬汁（左一）。塔塔粉属人造添加剂，最好别用。
   📍鸡蛋有腥味，我怕腥。所以要放香草籽，没有就用香草精。如果是给很小的孩子吃，建议啥都别放，腥就腥吧。

10. 1. 称35克细砂糖，并过筛。
    2. 加入7-8滴柠檬汁，3滴香草精。
    3. 把盆稍微侧一些，用电动手持打蛋器低速打出鱼眼大泡。
    4. 加入1/3细砂糖。

11. 改为中速继续打发，一边画圈打，一次转动盆。明显见到蛋清体积增加，变成细腻的泡沫。加入1/3细砂糖

12. 用最高速继续画圈打发，一边打一边转盆，蛋清的纹路越来越清晰。此时加入最后1/3细砂糖。

13. 加完糖后，打发过程中经常把打蛋头拔出来看看蛋清的状态。如图这样弯勾的软软的状态，叫做湿性打发。如果是做蛋糕卷，为避免开裂，打到这个状态就OK了。

14. 如图这样短短的硬三角状态，叫做干性打发。做戚风蛋糕需要打到这种状态才爬得高。蛋清打过头就会沙沙作响，就完蛋了
    

15. 取1/3蛋清糊放入蛋黄糊里，轻巧翻拌均匀。一定不能画圈，会消泡。像炒菜一样轻巧而快速的翻拌。

16. 翻拌均匀的面糊。

17. 把面糊倒进打发好的蛋清盆里。继续像炒菜一样轻巧快速的翻拌。底部一定要刮到边边角角，翻拌均匀。不能画圈。

18. 此处高能，看仔细。
    1. 将电饭煲开煮饭模式，预热一分钟，然后取出内胆。只要一分钟，不要超时，不然底部会焦点。
    2. 将拌匀的面糊倒入内胆，抹平面糊表面，然后大力震几下，把大气泡震出。
    3. 放回电饭锅内胆，盖上盖子，重新开煮饭键，烧2分钟。
    4. 然后改为保温模式，同时用抹布堵住电饭煲出气孔。保温20分钟。
    4. 抹布照旧堵着，再开回煮饭模式，煮20分钟。（建议手机开个⏰，别错过时间。）

19. 蛋糕出锅了，姐姐家的电饭煲很大，内壁又是防粘的，所以做出来的蛋糕完全没爬高。但是味道真的很不错。7个月的小宝宝都忍不住舔了好几口。👻😝