可颂（高低粉版）个人练习记录用

将近一年没开酥，连配比都快忘了，此菜谱仅为个人练习记录用。
开酥过程各种问题在胖哒的可颂菜谱里面都有讲解。开酥手操流程，见小天老师的双色可颂课程。

用料  

可颂（高低粉版）个人练习记录用的做法  

1. 除裹入黄油，全部材料放入厨师机，打到光滑面团，扯出结实的半透明薄膜，破洞边缘小锯齿。
   直接擀开成15×30长方形，保鲜膜包好放冷冻，冷冻后的状态需要参考裹入黄油的特点和状态（新感悟）。
   

2. 这次用的雅高勒低盐黄油，感觉有点遇冷易硬，不像以前用的其他牌子的发酵型黄油，有点接近无水歌文和安佳非发酵型黄油特点。软化后的延展性还可以的。

3. 常规操作：包油，第一次四折，3度冷藏松弛半小时（室温24度左右开酥，怕连续折叠会化油混酥），第二次四折，3度冷藏松弛40分钟以上。

4. 25到26度发酵2小时左右。
   第二次折叠前，从冰箱拿出来忘记回温一下就直接擀开了，局部有一点点碎油，外加一直没有切边，看着油层面层有点不够均匀。

5. 发酵结束，刷全蛋液，EAT风炉200度13到15分钟，看上色。八九分钟时候烤盘掉头。

6. 切面还凑合，
   尝了尝，依然不怎么爱吃起酥类东西😔

7. 开酥三件套：50厘米擀面杖，50厘米钢尺，锋利的尖刀。