可颂练习册
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手工开酥真是个自虐的过程，偏偏喜欢可颂的风味，只好一轮又一轮
方子琢磨了个，按照家里有的面粉材料动手练习到第四个，终于找到点方向了，纯记录，进步空间还有巨大的
过程没拍图，过程和重点记录：
面打到扩展，压扁，保鲜袋包覆进-18°冷冻30分钟
取出冻到略硬面团，走锤整形到片油2倍大，裹入片油，擀开，一次四折，换方向擀开，一次三折
包覆保鲜袋，-4°冷藏10分钟，取出擀成3mm厚
切等边三角形，整形，成品11个
入发酵箱温度30°湿度75%发酵80分钟
抹蛋液
风炉预热200°，190°烤10分钟，转180°烤7分钟，出炉震盘
用料
| 百合花粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 海盐 | 12克 |
| 冰水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 12g |
| 无盐黄油 | 24克 |
| 老面（可颂边角料） | 40克（没有可不加） |
| 安佳片油（裹入用） | 200克 |
可颂练习册的做法
整形好
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第2张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第2张")
魔笛手v90 190° 10分钟转180° 7分钟
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第3张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第3张")
出炉
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第4张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第4张")
第一个切面
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第5张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第5张")
第二个切面
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第6张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第6张")
继续努力，进步空间很大
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第7张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第7张")
第六轮，改用了高低粉配置的方式（75%+25%），终于能进入及格线了
![可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第8张]( "可颂练习册的做法步骤图，可颂练习册怎么做好吃 第8张")
小贴士
面打到扩展，压扁，保鲜袋包覆冷冻30分钟
取出偏硬面团，裹入片油
擀开，一次四折
换方向擀开，一次三折
包覆保鲜袋，冷藏10分钟，取出擀成3mm厚
切等边三角形，整形，成品11个
入发酵箱温度30°湿度75%发酵80分钟
抹蛋液
烤箱预热200°，入烤箱190°烤10分钟，转180°烤7分钟，出炉震盘
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