双色可颂(个人练习记录用)
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一直不太擅长花式,突然兴起想练习一下双色,参考啊呜老师的双色可颂造型,试了试割口。
用料
可颂面团 | 400克 |
裹入黄油 | 125克 |
可可皮 | 80~100克 |
可可皮面团制作: | |
可颂面团 | 100% |
可可粉 | 6.5% |
水 | 7.5% |
双色可颂(个人练习记录用)的做法
取一块可颂面团,按比例放入可可粉和水,揉均匀。将面团均匀分割成几个80到100g可可面团。每个可可小面团略松弛一下,擀薄一点成方形面片,保鲜膜贴面包好,放入冷冻柜,冻至微硬。
400g面团+125g裹入黄油,不切边4+3折叠。
80g可可皮面团。可颂酥皮略擀开成规整方形,可可皮擀开成相似大小的方形,喷一些水,贴到可颂酥皮上。
擀开,切三角形,在可可皮这面划几刀,然后卷起成型。
25到26度发酵约2小时。
发酵完成,体积增大,层次打开。
eat风炉,210度13到15分钟,参考上色情况。入炉八九分钟后烤盘掉头。
出炉刷糖水。
切了个边儿上的小双色。
还可以。
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