猪蹄肉酱饵丝

远在北京，好想念家长大理的扒肉饵丝。只好求助万能淘宝，买了干饵丝（虽然口感不对，但还好），昭通酱，弥渡酸腌菜，准备炒个肉酱炖个猪蹄，大吃一顿。没有每一步保存图片，要做的亲们可以参考一下文字~

用料  

猪蹄肉酱饵丝的做法  

1. 花生油倒入炒锅，有还没热的气候加入干辣椒(掰成段儿，漏出籽儿)，花椒，蒜泥。爆香后放入猪肉糜翻炒。

2. 肉变色后，加入昭通酱和郫县豆瓣约，拌匀，中火不断翻炒。等有香味出来加入生抽。由于酱很咸，在加盐的时候一定要注意先尝一尝。炒10分钟左右，加入小半杯水，盖上锅盖闷一分钟，即可出锅。基本上就是上面这个颜色啦。

3. 猪蹄放入烧热的锅中，不放油哦。皮朝下干煸一下，不仅可以把细毛烫了，还可以让猪皮有色泽。约5分钟后加水没过猪蹄，放入姜片。大火煮至血沫全部浮出后，捞出猪蹄，用温水洗净。放入炖锅，加入两颗八角，盐，姜片。炖3小时。

4. 煮好饵丝，捞出后盛上猪蹄汤没过饵丝，加入小葱花，肉酱，蒜末，酸腌菜，猪蹄。拌匀即可~