山西卷卷

【转自微博】

用料  

山西卷卷的做法  

1. 准备材料

2. 土豆上锅蒸大概20分钟，压成泥

3. 取花椒3g，沸水15g，泡料水

4. 肉切丝

5. 切葱花，姜末

6. 热锅，10多克凉油放3克花椒，花椒变色取出，花椒油泼在馅料里

7. 把肉丝，土豆泥，葱姜盐，十三香，面粉，淀粉，料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，拌匀

8. 馅料做好后开始做蛋皮

9. 摊蛋皮，电饼铛打开，感觉饼盘热了，加一点点油，刷子刷开，舀蛋液，转动电饼铛，看到蛋液凝结，即可翻面

10. 摊的蛋皮

11. 把馅料放在蛋皮上，包起来，小心一点，别扯破皮，包好后，用淀粉水拍在接口处

12. 包好的卷卷，上锅大火蒸50到60分钟，蒸好后凉一凉再取出

13. 切片开吃

小贴士

第七步拌匀是这样的，如果在做的过程中感觉有点稀，在之前蒸土豆时多蒸一点备用，可以加面粉或土豆来调整。