据说很终极的轻乳酪
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方子来自绝版双鱼座~
用料
奶酪 | 200g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 60g |
蛋黄 | 4个 |
柠檬汁 | 少许 |
低粉 | 25g |
淀粉 | 20g |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 80g |
据说很终极的轻乳酪的做法
奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑
加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合
分次加入蛋黄,每加一个都搅匀
筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌
蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.
拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀倒入模具.
我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.
烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;
如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.
烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.
刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.
如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模
小贴士
轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.
这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;
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