10寸烫面可可戚风

用料  

10寸烫面可可戚风的做法  

1. 10克糖，15克可可粉，加入牛奶中，小火加热，用筷子轻轻搅拌至可可粉融化，牛奶微开后关火，加入低筋粉，用勺子翻拌均匀，盖上盖子。

2. 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入2勺柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入面粉糊中，翻拌均匀，盖上盖子备用。

3. 蛋清放入冰箱冷藏，拿出后加入20克白糖和几滴柠檬汁，打蛋器打发5分钟左右，至蛋清呈现小弯勾状态。

4. 蛋清分三次加入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀后，倒入模具中。

5. 烤盘中加入2.5碗开水，上火130，下火165，烤60--70分钟，出炉后倒扣晾凉。

6. 烤箱中40分钟左右的状态。

7. 烤箱中50分钟左右的状态。

8. 出炉震了两下。

9. 蛋糕内部组织，比较湿软。