手残党做的凤梨酥(第一次全程记录,必须记下来分享下啊!)
上完一天的课,回到家第一件事就是:我要做凤梨酥!!!最近菜价好贵的说~冬瓜居然奢华到5块钱一斤!也没吃晚饭,直接开始做,居然到后来站得感觉有点头晕:-)其实进入烘焙的坑也有一年多了吧,现在愈来愈入迷,哈哈^_^连学生都说我可以顺便给他们客串一下烘焙课程~开玩笑啦,其实只能算个初学者,跟着大家一起学习~
用料
馅料: | |
菠萝(去皮去掉头上的草净重) | 620g |
冬瓜(去皮去瓤后净重) | 926g |
麦芽糖 | 70g |
白糖(可根据个人喜好添加,或不加) | 15g |
盐(主要是为了调味) | 1g左右 |
酥皮 | |
黄油 | 75g |
糖粉(绵白糖也可以,但不要用砂糖用量可根据自己喜好加减,但不要太多哦) | 20g |
鸡蛋(全蛋,不过后来我在想,好像直接用蛋黄会更好,因为烤出来的酥皮感觉颜色有点淡) | 25g |
面粉(低粉,普通面粉均可) | 105g |
奶粉 | 35g |
手残党做的凤梨酥(第一次全程记录,必须记下来分享下啊!)的做法
冬瓜洗净,去皮去瓤,切片,随意切,然后锅里加水开始煮,水开后中火大约十分钟左右(具体视切片厚度定),煮至冬瓜软烂
煮冬瓜的时候来处理菠萝,是直接让削好的,洗净,切小块
然后使劲儿剁巴剁巴成菠萝蓉,我偷懒啦,有一多半是丢榨汁机里了,以为直接出来水是水,蓉是蓉,事实证明,还是要一点点剁滴。然后要把菠萝汁与肉分开来,菠萝蓉不比太干,随意,我是直接把剁好的直接倒进滤筛放在碗上让它自己随意控。菠萝汁一定要留!下!来!下边要用它炒制馅料(所以有汁就行)
菠萝收拾好滤汁的空隙,来剁巴刚煮的冬瓜,这个特好弄,因为都煮侬啦,^_^哈哈,剁好之后用布包好开始把水分挤干(这个尽量多挤会儿),这个汁是没有用的,可丢掉。这是最终弄好的蓉
炒锅(最好是不沾锅)里倒入菠萝汁,加入麦芽糖,盐和白糖,开大火把糖都熬化,然后加入菠萝蓉和冬瓜蓉,转中小火翻炒
太懒,就炒了16分钟左右,成这个状态,事实证明还是水分多,我觉得得炒到用铲子翻馅料很费劲的状态(大家想一下吃的凤梨酥那个内馅儿)
室温软化的黄油加入糖粉(或绵白糖)用手动打蛋器打发,体积变大,颜色变浅,然后再加入室温状态的鸡蛋液,搅打均匀
最后筛入奶粉和面粉,拌匀,不要打圈圈,容易起筋,最后的状态是比较黏手的感觉
取适量(蛋黄那么大)酥皮放手心搓圆(一定要轻,因为面糊很软的),然后按扁成皮,取适量的馅儿放上包起来,你是无法像包包子一样捏起来的,我是一边转一边拢起来的,原方子里说是参考包月饼的方法,可以学一下,哈哈,手残党的我,包出来的大小不一,有的地方还破掉啦^_^我没有模子,所以直接整成椭圆形开烤
最后入烤箱170度,20分钟左右,具体情况看烤箱情况而定,千万别烤过啦,刚烤完不要急着吃,等晾凉收起,我是头天晚上做,第二天早上吃,真的好酥好酥,不过败在馅料没炒好,有点儿软,哈哈,很好吃哦~