肉松海苔戚风
来源:菜肴屋 阅读:1.26W 次
吃惯了甜戚风,适当的也可以弄些咸味的换换口味。
同样是17cm中空模一个的量
用料
A | |
蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 50g |
脱脂牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 70g |
B | |
蛋白 | 4个 |
绵白糖 | 60g |
C | |
寿司用海苔 | 3张(6g) |
肉松 | 80-100g |
肉松海苔戚风的做法
将蛋黄用手动打蛋器打散,加入植物油混合至表面有光泽、看不到油、蛋分离状态。
倒入牛奶,边倒边用打蛋器混合均匀。
低筋面粉筛入蛋黄盆里,再以打蛋器拌匀。搅拌至无干粉粒。
取平底锅,坐灶上小火空烧热了以后,放入一张海苔,海苔会立即预热收缩变干脆。
脆脆的海苔立即用手捏碎,如果不嫌麻烦用料理机打碎成品口感会更好,茱珠怕麻烦,就随意的捏成大块状了。
再和肉松混合,备用。
将蛋白一次性加入糖,立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性,且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
再转低速慢打至蛋白霜9分发。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆,大约翻拌27下。
肉松海苔倒入面糊中,用竹签以转圈的方式将肉松海苔转入面糊中。
面糊入模具,烤箱提前180度预热,将面糊送入烤箱中,烘烤30分钟。出炉后立即倒扣降温。
热门内容
大家都在看
最近更新