抹茶空气卷

来素咫小店的客人大多都会点一份抹茶空气卷配咖啡。有的客人就算已经是它忠粉了，每次吃的时候都要问我们，为什么这蛋糕吃起来一点儿都不甜不腻，软软的，绵绵的。幸福的笑脸，孩童般的语调，让店里的空气轻飘飘，阳光也暖洋洋的。如果你暂时没有办法来到素咫找我们，那么分享这道甜点予你手作。好的原料不在话下，秘诀是制作时的好心情哦～

用料  

抹茶空气卷的做法  

1. 准备好两个干净无油无水的打蛋盆，鸡蛋分离。预热烤箱180°

2. 粉类过筛待用

3. 蛋黄盆中加入牛奶、油、15g糖待用（如若用丸久小山园青岚抹茶粉可先用39g牛奶用茶筅打匀再加入蛋黄液中）

4. 打发蛋白，分次倒入39g细砂糖，到拉尖勾状态。

5. 搅匀蛋黄糊，筛入低粉，搅拌均匀，可以用打蛋器搅拌，但不要搅拌太久，以防出筋

6. 搅拌好蛋黄糊后，先加入三分之一蛋白，上下翻拌或者切拌法，搅拌好后面糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。

7. 倒入28×28cm蛋糕卷烤盘中。

8. 175°烤15分钟出炉，上色不够可以再烤5分钟。出炉后移到凉架上冷却后打奶油卷起来。完成。