去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻

分子料理？其实并没有那么高大上。
分子料理无非就是把我们生活中一些常用的物质进行重新组合，并适当改变他们的排列结构，从而突破传统的味道与口感，给我们带来全新的感官享受。
分子料理好难？其实很简单，一学就会。
菜谱来自哈佛大学的烹饪课《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》，特邀米其林三星大厨讲解。别人只能去新东方，我们在哈佛学烹饪，想想还有点小激动呢！
快来学习做这道Yogurt Ravioles吧！将优格披上一层Q弹的凝胶外衣，咬一口，美味的优格瞬间充盈润滑我们挑剔的味蕾口腔，原来喝酸奶也可以是一种高B格的享受！
菜谱及其步骤图来自于哈佛大学课程视频《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》()

用料  

去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻的做法  

1. 海藻酸钠bath：取一干净容器，将海藻酸钠溶解在水中，用电动打蛋器中高速搅打至海藻酸钠全部溶解，放入冰箱中冷藏15min，去除泡沫；

2. 酸奶凝胶液：在另一干净容器中，将乳酸钙溶解在牛奶中，全部溶解后加入酸奶并搅拌均匀；

3. 用一小量勺，取少量酸奶凝胶液倒入海藻酸钠bath中；

4. 对酸奶球进行适当整形，然后静置3min；

5. 咣咣咣~3min到啦！这时候我们发现酸奶居然凝成了小球！是不是很神奇~之后用小漏勺将凝胶成小球的酸奶取出，浸入清水中，注意要轻，凝胶层很容易破滴~；

6. 这时候传说中高大上的分子料理Yogurt Ravioles（Q弹爆浆酸奶冻）就成功完成啦！你可以将它和水果一起吃，或者创造成其他的甜品。快来享用吧！

小贴士

学习哈佛大学MOOC《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》会有更多惊喜新发现哦！