黑加仑巧克力重芝士（6/7寸）

结合了小岛老师以及英国BBC的配方，自己揉合出一个配方，没想到效果还是不错的，拿上来分享。

用料  

黑加仑巧克力重芝士（6/7寸）的做法  

1. 消化饼碾碎，加入25g融化黄油，入模压紧，进烤箱150度烤10-15分钟，在烤箱中自然冷却

2. 将剩下的黄油、奶油奶酪回暖至室温

3. 奶油加热至微沸，放入巧克力砖，搅拌至其完全融化混合，然后室温冷却

4. 回暖至室温的奶油奶酪加入砂糖1，用硅胶刮刀充分拌匀（必须拌至芝士柔和无明显颗粒状才好进行下一步）

5. 剩下的回暖至室温的黄油用电动打蛋器低速搅打至光滑略发白，放入【4】中充分搅拌均匀

6. 加入巧克力奶油酱，搅拌至完全混合均匀

7. 全蛋以及蛋黄打散，加入【6】中，搅拌至完全混合，然后入模

8. 预热烤箱至200度，然后将温度调回175度，中层上下火水浴40分钟

9. 重芝士烤制完成后，任其放于烤箱中自然冷却

10. 制作黑加仑果冻层：黑加仑加入柠檬汁，用勺子稍微压碎，放入白糖，煮5-10分钟至汁水完全渗出并开始浓缩

11. 将【10】放去果汁机搅碎，要很碎很碎

12. 吉利丁片放入冰水中至其软化

13. 碎好的黑加仑果茸再次回锅，煮至汁水稍浓即可关火

14. 加入软化的吉利丁片，搅拌至完全融化

15. 稍微冷却，然后倒在蛋糕上，入冰箱（4-6度）冷藏一晚

小贴士

水浴
水浴就是用热水装入烤盘，然后模具座在水中，利用热水的温度给底部的蛋糕缓慢加热，另外蒸发出的水蒸气可以让蛋糕的口感更柔滑不干。