五香&麻辣烫香肠
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猪肉都是10斤量，肥瘦根据个人喜好
用料
| 五香香肠材料： | |
| 盐渍肠衣、棉线绳 | |
| 食盐 | 75克 |
| 白糖 | 200克 |
| 酱油 | 100克 |
| 五香面 | 15克 |
| 鸡精 | 90克 |
| 高度白酒 | 150克 |
| 姜汁 | 100克 |
| 麻辣香肠材料： | |
| 盐渍肠衣、棉线绳 | |
| 花椒 | 45克 |
| 辣椒（二荆条45克，朝天椒30克） | |
| 白糖 | 100克 |
| 五香面 | 10克 |
| 酱油 | 20克 |
| 鸡精 | 50克 |
| 食盐 | 85-100克 |
| 高度白酒 | 150克 |
五香&麻辣烫香肠的做法
20斤肉洗净
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
切小块备用
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
五香香肠材料
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
麻辣香肠材料
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
花椒和辣椒混合，用干平底锅烘烤，不要加油哦，焙香料的时候要文火
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
用擀面杖或者料理机做成细粉。
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
花椒和辣椒可以自行调整用量
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段清水浸泡一小时
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
添加所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制几个小时都可以，关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
先把顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
灌好的肠用棉线隔断，晾在室外阴凉通风处，自然风干一个星期左右即可
![五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "五香&麻辣烫香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
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