糖醋排骨 焦糖版

把自己的一个最讨人喜欢的菜谱写出来，跟其它版本的糖醋排骨不同，排骨不是裹面炸，不需要酱油来调色，也不是用番茄酱调味，这个应该算是古早味，肉香酸甜，绝对是暖男必学菜式。

用料  

糖醋排骨 焦糖版的做法  

1. 排骨洗净沥干水分后，腌制排骨，放入姜片，料酒，盐，糖，拌匀后，腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至7成热时，依次放入排骨，火候调至中火，炸至排骨焦香，捞出沥干油份。

2. 焦糖色的做法：
   1、120克糖和25克油放入锅中，用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热。
   2、随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着温度的升高气泡也会变少变小，待油的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
   3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，关火即可。

3. 焦糖熬好后，将炸好的排骨放入锅中，加入八角一枚，热水500ml，糖50克，加入适量醋，调至中小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收干。

4. 出锅前入适量香醋，装盘撒上芝麻就可以上桌。

小贴士

使用厚底的锅更适合熬制焦糖，太薄的锅底很容易糊锅。