辣炒蚬子【秘制蒜蓉】
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天气慢慢热起来,晚上总想着吃点宵夜,翻了翻其他人的菜谱总觉得辣炒海鲜放老干妈就失去了灵魂。经过两三次的尝试,终于成功试出感觉了,没想到【秘制蒜蓉】炒着吃会让蒜慢慢的融化在汤汁里,好吃百倍,喜欢吃的朋友可以试一试哦😄
用料
黄蚬子 | 500g |
蒜 | 7-8瓣 |
姜 | 8-10切丝 |
葱 | 8-9切丝 |
小米辣 | 5-6个 |
味极鲜 | 4-6勺 |
蒸鱼豉油 | 2-3勺 |
蚝油 | 3-4勺 |
料酒 | 4-6勺 |
辣炒蚬子【秘制蒜蓉】的做法
将黄蚬子泡在冷水中加盐,泡30分钟-1小时。
准备配料,姜切丝,蒜剁成碎末,葱切丝,小米辣去头切段。
先起一小锅制作酱料,倒大半碗油进去,油烧热后放入一半的蒜末,当蒜末稍微有些变色时放入1/3的小米辣,随后放入另一半蒜末,搅拌均匀受热。
当蒜有一些微焦时,放入生抽,蒸鱼豉油和蚝油。小火搅拌均匀后将油料倒回小碗备用。
起新锅,中火烧热,倒入刚刚做的油料上半部分的油,酱料还留在碗里。放入姜丝,2/3的小米辣。
放入黄蚬子大火翻炒三四下,加入料酒。
继续大火翻炒三四下,放入剩余酱料。继续爆翻炒至黄蚬子全部张开。
爆炒,汁收的快好时,放入葱丝翻炒均匀后出锅。
小贴士
蒜最好能打出蒜蓉,这样更加易入味。
比用郫县豆瓣酱做的好吃一万倍。
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