樱桃肉（茄汁猪软骨）

小时候，妈妈们都会给孩子们做樱桃肉。小学那会儿，某天下午和同学W去同学Y家打游戏，在这之前Y的妈妈给Y做了一盘樱桃肉，我们去了刚好Y还没吃几口，然后大伙就开始打游戏了。然而W是一个挺胖乎的小胖小，特能吃，本是尝了一口樱桃肉，结果呢，应该是味道特别好，后来基本上隔一两分钟W就会吃一块。还没觉呼，Y突然发现快吃完了，只见Y立刻起身把樱桃肉拿走了，然后带着哭腔对W说：“俺妈给我做的，都快被你吃完了！”如今回忆一下Y同学的哭腔，还觉得很有意思，这些都是童年的趣事。

用料  

樱桃肉（茄汁猪软骨）的做法  

1. 猪软骨焯水，并煮好约20分钟，排骨盛出，加淀粉、蛋清、生抽腌制，约20分钟。骨汤做高汤备用。

2. 锅内放油，油温微热后，放入猪软骨煎炸。

3. 炸至猪软骨金黄后捞出。

4. 倒出多的油，剩余少量的油重新起火，放入蒜末爆香。

5. 锅内加入切好的西红柿，火力适当调大，加入适量的生抽、盐、老抽、醋、白糖、番茄酱。逐渐将番茄炒成浆状。这里番茄酱、醋、白糖可适当多放。

6. 待番茄成浆，放入备好的苹果丁和素什锦。

7. 加入猪排骨时的高汤。

8. 炖煮约5分钟，充分让苹果和胡萝卜的融入浆汁。

9. 放入煎炸好的猪软骨。大火收汁。

10. 水分逐渐减少，姜汁越发粘稠时放入最后的青椒片。

11. 收汁完毕，上桌享用。

小贴士

1、樱桃肉里没有樱桃。
2、本道菜重点是果味的甜和番茄的酸，番茄酱、醋、糖可以多加，提高可口度。
3、排骨直接生腌挂糊效果会更好，备料阶段应该多油炸之。
4、做法和思路类似菠萝咕噜肉，可参考。