樱桃肉（番茄肉段）

用料  

樱桃肉（番茄肉段）的做法  

1. 肉段尽量选偏瘦点的五花肉，如果选纯瘦肉炸出的肉段口感会感觉很柴。五花肉切骰子块，加入盐，料酒，大豆油，土豆淀粉，少量水，抓拌如图。

2. 油温五成热肉段下锅炸。肉段一定分开下，不要一坨子一起下，那样就粘到一起了，但是动作要快，否则前面的糊了，后面的还没熟呢，如果动作慢也可以把生的肉段先一个一个摆到盘子里，然后再往锅里下，速度会提高很多，而且肉段下锅后，如果有粘连，也不用担心，等肉段都漂上来，定型了，用炒菜勺子一碰就开了，如果一开始就碰它，淀粉就会粘到炒菜勺子上。如果第一次做，动作不熟练，可以分两三锅炸。

3. 炸至如图即可。

4. 胡萝卜切小块备用

5. 青豆备用，如果买的生青豆，煮的时候加一点碱，颜色会比较绿。

6. 碗中调汁，番茄酱，白糖，盐，土豆淀粉，少量水。

7. 起锅烧油，下入料汁，不停搅动，小火熬制粘稠。

8. 下入肉段和胡萝卜翻炒均匀出锅。

9. 装盘，撒上青豆，开吃。