健康餐-豌杂面(清淡版)
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少油少盐少辣版豌杂面,杂酱是用的里脊肉炒的,整体油很少,没有豌豆所以用鹰嘴豆代替= =
用料
里脊肉 | 350g |
芽菜 | 200 |
熟鹰嘴豆(有豌豆的用豌豆) | 250g |
鹰嘴豆粉(用粉可以快很多) | 50g |
熟青豆 | 80g |
水 | 1000ml |
浓缩鸡汤料 | 5g |
小葱 | 3根 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 一小块约20g |
花椒 | 一大勺 |
大葱 | 一段 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
大酱 | 一大勺 |
韩式辣酱(因为少油) | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
橄榄油 | 10g |
盐 | 少量 |
黑胡椒 | 少量 |
健康餐-豌杂面(清淡版)的做法
准备材料:绞里脊肉,大葱切小段,小葱切碎,生姜切丝,大蒜切碎。
准备杂酱酱料:豆瓣酱+大酱+韩式辣酱+料酒+生抽+老抽+蚝油,混合待用。
中火热锅倒少量油,将花椒、大葱、生姜爆香,爆香后捞起丢掉。
继续中火倒入猪肉末翻炒,炒到变色出油后倒入之前准备好的酱料,炒到肉呈颗粒状油水全出来后盛出待用。
锅不用洗,将国内的油水做底,倒入水和鹰嘴豆粉,加入浓缩鸡汤料,开始煮,煮开后倒入鹰嘴豆继续熬煮,煮至鹰嘴豆软烂,整体呈糊状,关火倒入青豆,根据个人口味可适当撒盐和黑胡椒,搅拌后盛盘。用了鹰嘴豆粉后整体更浓稠,而且煮的时间可以比较短。
煮荞麦面,水开后煮4分钟左右,捞出过水防粘,拌几滴麻油,撒少量盐,如果喜欢湿的口感可加入一大勺面汤。
芽菜洗净焯水,面条先拌入一大勺豆子浇头,让鹰嘴豆粉均匀分布在面条上,最后盖上鹰嘴豆浇头、杂酱、芽菜、葱花,大功告成。
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