奶香甜味山药泥儿

很多人喜欢用芋泥做馅儿料。家里没有芋头，去年底买了不少正宗的铁棍怀山药，直接蒸了配小米粥吃，我吃着很好，儿子却不感兴趣。为了让儿子也能多吃点，我终于对山药下手了。

没用过菜山药，水太大。感觉铁棍山药水分含量少，比较面，因为还要加牛奶和炼乳，所以口感干面的山药比较合适。

怀山药蒸15分钟左右，筷子能戳透就好了。剥皮。之所以蒸熟了剥皮，一来因为我对山药液过敏怕痒；二来生着削皮太黏了，不好操作；第三，挺贵的，浪费太多可惜了，蒸熟了剥皮可以最大限度地节约利用食材（其实平时洗干净的怀山药，我都是只除去根须，连皮都一起吃了的，山药皮也有很好的药用价值）。

先把山药大体弄弄碎。一般我会把剥了皮的山药装进一个结实的大保鲜袋，隔着袋子，用手揉，用擀面杖压，然后把保鲜袋充气成一个大气球，扎紧袋口，摇晃，里面的山药泥就自动抱团儿，而且能把袋子上的泥渣粘得干干净净。

去皮后的纯山药泥650克，加入牛奶100克、白糖50克、炼乳50克，用压泥器压成泥。关于这一步，大家可以各显神通，什么器材方便顺手好用，就用什么，目标就是——山药成泥。细腻无颗粒当然最好，如果实在弄不动了，残留一点点也无大碍。

搅拌研磨好的山药泥，可以用做包子馅儿，包的时候每勺馅儿里加几颗葡萄干儿。沙糯的奶香馅儿，嚼到葡萄干时，又透出酸甜儿，口感味道不单调。我因为尝试，只放了一颗食指肚大的大个黑加仑干，诸如绿葡萄干、红提干，或者其他柔软的酸甜口果干，应该都可以一试。还可以再多加点糖和黑芝麻研儿做汤圆馅儿。改天我试一试再来补充发图。

吃不完的，短时间内用保鲜袋封好冷藏。如果时间较长，可以分装成小袋，放冷冻室，吃的时候，提前一天拿出来，在冷藏室里低温解冻，用之前再隔着保鲜袋揉一揉就可以了。

用料  

奶香甜味山药泥儿的做法  

1. 怀山药蒸15分钟左右，筷子能戳透就好了。剥皮。之所以蒸熟了剥皮，一来因为我对山药液过敏怕痒；二来生着削皮太黏了，不好操作；第三，挺贵的，浪费太多可惜了，蒸熟了剥皮可以最大限度的节约利用食材。（其实平时洗干净的怀山药，我都是只除去根须，连皮都一起吃了的，山药皮也有很好的药用价值）。

2. 去皮后的纯山药泥。先把山药大体弄弄碎。一般我会把剥了皮的山药装进一个结实的大保鲜袋，隔着袋子，用手揉，用擀面杖压，然后把保鲜袋充气成一个大气球，扎紧袋口，摇晃，里面的山药泥就自动抱团儿，而且能把袋子上的泥渣粘得干干净净。（图片中倒入巧克力炼乳了才想起来拍照）。

3. 然后加入牛奶100克、白糖50克、炼乳50克（我用了巧克力炼乳，原味的也可以），用压泥器压成成。关于这一步，大家可以各显神通，什么器材方便顺手好用，就用什么，目标就是——山药成泥。细腻无颗粒当然最好，如果实在弄不动了，残留一点点也无大碍。

4. 我用了压泥器。有点耐心，慢慢压吧。

5. 成品装袋（左边）。同时做了等量的椒盐味咸甜口儿的山药泥（右边，具体做法另见椒盐味咸甜口儿山药泥儿）。

6. 补充一张分装小袋山药泥时的图片。因为是小泥团，所以用了小号保鲜袋。让山药泥团在充了气扎紧口的袋子里东冲直撞使劲摇晃，它会很快成型，并把袋壁上的渣渣粘得干干净净，全程不用沾染一根手指。

7. 分装成小袋的山药泥。

8. 搅拌研磨好的山药泥，可以用做包子馅儿，包的时候每勺馅儿里加几颗葡萄干儿，口感沙糯，奶香酸甜很好吃。也可以再多加点糖和黑芝麻研儿做汤圆馅儿。改天我试一试再来补充发图。

小贴士

我配方里的山药泥量比较大，蒸一次剥皮捣泥什么的挺费事，所以一次多做了点。需要少量的，可以自己计算比例减少相应的材料用量。