［自制］咖喱鸡肉松(๑˃̵ᴗ˂̵)و适合留学党和家常

在美国的一年交流生的生活把自己培养成了一个厨娘…(｀ー´)
某一天春假上午醒来家里空无一人，肚子饿到快崩溃的时候不知道为什么闻到一丝肉松的香味…宝宝心里好苦ʕ-͏̶̶̶̯͡-ʔ
于是翻冰箱找出这些最低配的材料，研究出一份味道还很不错的鸡肉松。
配白粥当零食做肉松卷
简直居家小帮手啊(•̀.̫•́)✧

我相信大家肯定都做的来，即便你说自己是手残党(•͈˽•͈)
因为在物资丰盈的天朝，材料的配置一定比我现在高ȏ.̮ȏ

那么，就让我们开始做饭吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料  

［自制］咖喱鸡肉松(๑˃̵ᴗ˂̵)و适合留学党和家常的做法  

1. 准备好鸡胸肉，白糖，咖喱粉，酱油，葱和蒜。家里今天没有姜就不能用了(｡•́︿•̀｡) 不过就这样吧。把擀面杖摆出来是因为这是一个比较重要的工具(•̀ω•́)✧当然如果用其他的也是可以的，只要能够有效的压碎鸡肉٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

2. 因为我用的是速冻鸡肉需要解冻。最快的方法就是用微波炉加热。上图是加热了一分半钟之后的样子，只要让冰块融化就可以啦(•͈˽•͈)当然如果用的是新鲜的鸡胸肉，就可以省略这一步。
   （ps新鲜鸡胸肉可以选择在这一步去膜）

3. 将葱切段（我喜欢切的小一点…可能是因为我这里物资匮乏这样看起来会比较多…）蒜切块。如果有姜的话是最好的了。建议把鸡肉划几刀，再把切片的姜塞进去。

4. 之前忘记摆出来了(｀ー´)料酒也是比较重要的。在煮鸡肉的时候需要加，之后翻炒的时候也是需要的。

5. 接下来就要开始煮鸡肉了。其实就和普通的水煮一样。我比较喜欢先在锅里装好水之后把葱蒜料酒之类的先丢进去（？！）煮一会儿，让汤水有点味道。然后把鸡肉放进去煮熟就行啦。（放鸡肉前水要记得煮开哦）
   
   这边有点白白的是鸡肉上的膜，后面会具体讲到去膜怎么做。

6. 在等待煮熟鸡肉的过程中可以先把保鲜袋准备好。保鲜袋是用来等下压碎鸡肉的。建议使用大一点的保鲜袋这样就不需要用多个了，而且可以一次搞定。但是我这里只有装三明治大小的zipper袋子(｡•́︿•̀｡) 就要多拿几个分次压碎。（ps.袋子在没有压破的情况下是可以重复使用的哦(•̀ω•́)✧）

7. 我们还需要准备好两个盘子。左边那个有纸巾铺在上面的是装刚出锅的鸡肉的。纸巾很重要，因为需要挤干鸡肉中的水分。右边的盘子用来装碾碎了的鸡肉٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

8. 在鸡肉煮了一段时间之后水面上会有白色的浮沫。根据老一辈的经验这个时候一定要（！）把浮沫撇掉。白色浮沫是肉类里的动物性原料的血液并且含有蛋白质，70摄氏度以上蛋白质就变性结块了（我的生化真的很好(•͈˽•͈)）所以我们还是跟着党走把它撇掉。

9. 把鸡肉捞出来之后切开看看断面是否熟透。如果还没有熟透的话可以…嗯…扔到微波炉里转两分钟会比较快…(:3_ヽ)_但是一般不会还是生的吧…

10. 这个时候就要用到厨房里经常用的比较厚的纸巾（paper towel）用尽你力气把鸡肉里的水挤干。同时掰成小块。

11. 在将鸡肉掰成块的时候会碰到上图的膜。因为速冻鸡肉拿出来的时候是结冰冻成一块所以没有办法直接去膜，所以只有等到现在把膜给掰掉（可能会沾着一点肉肉不要难过(•͈˽•͈)）如果是新鲜的鸡胸肉可以选择在煮鸡肉前去膜。

12. 这就是掰成小块的鸡肉(•̀.̫•́)✧右上角的一小摊是膜啊筋啊之类的…

13. 然后就把鸡肉块装进去准备碾碎了。不要装的太满，也千万要记得封口之后把袋子里的空气排干净。不然估计一上擀面杖袋子就爆了…

14. 这样就是基本上压碎好了的样子啦。擀面杖擀的时候需要用点力，尽量把鸡肉擀的越碎越好。

15. 因为刚从保鲜袋里拿出来的鸡肉虽然碎但是还是一片一片的，所以我们需要手工把它撕碎和揉碎。一丝一丝的鸡肉越细越好（我饿了…_(¦3」∠)_）

16. 大致撕成这样就差不多啦。

17. 现在就进入到最后一步炒制了。我用的是用来做pancake的铁板（？！）其实也可以用导热快的平底锅或者厚一点的cookie sheet（这个中文怎么讲…做饼干的铁板？？！）架在煤气灶上，总之底最好是平的。

18. 在板（锅）上抹上油并加热，然后就可以把撕碎了的鸡肉放上去，加上佐料。我放了咖喱粉，砂糖，酱油和料酒。因为个人口味比较淡，所以加了酱油的东西我是不会再放盐的。当然如果喜欢咸一点也可以再加一点盐。

19. 咖喱粉刚加上去的时候颜色还没有显出来，但是多翻炒一会就会显出很好（you）看（ren）的金黄色。建议可以多加一点砂糖，味道会比较香。

20. 颜色都显出来了的时候注意一定要在锅（板）上摊平薄薄的一层（！）可以在摊之前再喷上一点油。摊平是帮助鸡肉出去水分，做出来的肉松更酥脆。(๑˃̵ᴗ˂̵)و每隔几分钟可以翻个面再摊平（不然会烧焦(-ι_-)）
    

21. 当觉得硬度差不多的时候就代表差不多好啦。如果家里有搅拌机榨汁机之类的可以吧肉松放进搅拌机榨汁机再进行打碎，做出来的肉松会更细腻哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)

22. 然后装瓶，想吃的时候拿出来就好啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
    Rosco你看什么看？？！
    Rosco

小贴士

- 去膜挺重要的。因为膜没有去干净的话会造成鸡肉丝的粘连，就会变成一块一块的。

- 我在这里的材料多少全部写了适量。这是因为中餐对材料的要求本身就没有那么精确，最主要还是自己喜欢这个口味就好。

- 装鸡肉用的保鲜袋建议使用可以封口的。或者可以直接在桌板上擀鸡肉（但是可能会比较难收拾…(´•༝•`)）

- 最后摊平的那步很重要哦！还要记得翻面，不然就要烧焦啦(•͈˽•͈)