夏日莓果塔 Summer Berry Tart

每次走进甜品店，第一眼总是会被亮眼的水果塔吸引。酥脆的塔皮搭配上香甜顺滑的卡仕达内陷，再以缤纷多彩的水果作装饰，色彩的碰撞带来了夏日的清新感。

水果塔作为一款很经典的法式甜品，其实完全没有想象中那么复杂。只要制作塔皮和卡仕达酱，再在表面装饰上任何你喜欢的水果，就能完成一道高颜值的夏日甜点，非常适合带去聚会或是野餐。

塔皮和卡仕达酱都可以提前一天做好，在要食用的当天再进行组装，就能确保塔的新鲜美味，也避免长久放置后水分使塔皮变软。水果表面一般会再刷上一层透明果胶，让水果更有光泽的同时也延缓了老化。

配方可做1个直径16cm的圆形塔+2个直径8cm圆形塔。

用料  

夏日莓果塔 Summer Berry Tart的做法  

1. 塔皮：
   1.软化的黄油以搅拌机搅拌，一边加入糖粉混合，以中速搅拌至均匀。
   2.蛋液回温后，分次加入打好的黄油中，少量多次加入确保每次都完全乳化。
   3.混合过筛杏仁粉、盐和糖，加入2中搅拌均匀。
   4.再加入过筛后的低筋面粉，低速搅拌混合到看不到粉类为止。不要过度搅拌揉合，会导致塔皮变硬。
   5.完成后的面团包覆保鲜膜，放入冷藏室松弛一晚（至少几个小时）
   6.拿出洒手粉，将塔皮擀开成2mm的圆形，进行塔皮入模后，用叉子在底部叉出气孔。冷藏静置半小时。
   7.预热烤箱到170℃，在塔皮上铺上油纸并放上重石（或豆子），进入烤箱烤15分钟，取出拿掉重石后，继续烤5分钟完成。

2. 卡仕达酱：
   1.将牛奶放入深锅中加热至沸腾；
   2.将蛋黄放入盆中打散，加入砂糖打至发白后，加入过筛的低筋面粉和玉米粉混合；
   3.将一半的沸腾的牛奶倒入蛋黄中混合，再倒回牛奶中；再次加热同时不断用打蛋器搅拌，待奶酱从液体状态转为浓稠并有光泽后完成；
   4.迅速将卡仕达酱倒出，以保鲜膜贴面密封后冷藏降温。
   5.使用时拿出重新以刮刀搅打到顺滑的质地。

3. 塔皮彻底冷却后倒入卡仕达酱，以抹刀或勺子抹平；

4. 在表面放上水果进行装饰。

5. 发挥自己的创意在表面装饰上喜欢的水果。

6. 小型的水果塔也很可爱。

小贴士

1.在烤好的塔皮底部刷上一层融化的白巧克力，可以起到隔离塔皮和水份的作用，让塔皮的酥脆口感保持更久。
2.完成后的水果塔要在两日内吃完，时间久了水果和卡仕达酱都会变的不新鲜了。