超超萌超好吃•高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉Highland Venison Sliders or w/Beef ·黑色食物集(5)

2020年3月做了几周“黑色食物”，无比喜欢，很适合小朋友吃，大人平时也可以享用，于是开始制作黑色系列菜谱。 这次用墨鱼汁做了黑色小面包，外加红曲的粉色和莜面黑芝麻的黑白小面包。

肉饼用的是LU肉，LU历来是中国欧洲大陆北方高山的美食，美国菜也比较多见。我曾经在美国版的<<Master Chef>>多次看到选手制作LU肉菜肴，心生好感。最近又在上海的米氏M on The Bund吃到了LU肉汉堡🍔，味道是好的，隔天就网购了东北养殖的LU肉。学做了几次，第一次，火候到位了，肉够嫩，不过姜放太多，没加芝士黄油的肉饼不那么香甜。后来改进过了，仍然是低脂烹饪的基础，用调味提前LU肉的香甜，值得记录。
👩🏻‍🍳怕读者争议，说明一下，这是合规的养殖产品。

注意事项：
1. 肉馅做好后冷藏待用，不超过3小时。
2. LU肉很容易熟，不易高温烤。上200下180烤，别烤老了，出汁水滋滋作响差不多就好了。

用料  

超超萌超好吃•高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉Highland Venison Sliders or w/Beef ·黑色食物集(5)的做法  

1. 三种口味颜色小面包：所有材料准备好

2. 墨鱼汁小面包：所有相关材料投入面包机，选择15分钟揉面功能，因为后续还有2团面要揉，就不用机器发酵了，拿出来自然发酵，当天室温18度，发了20分钟后整形的。

3. 粉色面包&芝麻莜面包： 墨鱼面团保鲜膜包好醒发时，依次做其他两团面，步骤同上。

4. 一次醒发后分割成30g一个的剂子搓圆，依次码放在油布烤盘上，发酵至2倍大后，涂上蛋液，同时烤箱预热200/180，烤13-15分钟。注意观察，避免鼓胀爆裂。

5. 肉饼：先把洋葱🧅、蒜头🧄切碎待用，再去筋膜多成肉泥，再加入洋葱蒜泥和调味粉拌匀。姜汁料酒水：姜末、料酒和水打碎成汁，分3次加入肉馅，每次加入后用筷子搅拌，肉吃透水后再加。完成后冷藏30分钟入味，取20～30克搓圆压扁成肉饼，码放在油布烤盘上，烤箱200/180预热，烤约10分钟，别烤老了，出汁水或滋滋作响快差不多。

6. 第一次平底锅文火煎，仅供参考

7. 准备喜欢的蔬菜和酱汁，同时切开面包单面煎到微脆，再夹上肉和菜，趁热吃～

8. LU甘甜，美味。 烟熏三文鱼的也好好吃。