超薄发酵披萨饼皮

超薄饼皮！新鲜发酵！拒绝速冻！

发酵时间较长，并且不能冷冻，虽然麻烦，但吃到的都是新鲜鼓泡的！

小贴士一定要看，根据自己口味选择发酵方式！

搬运油管小高姐的菜谱。

每次做披萨都记不住要去翻墙看小高姐的配方，实在是懒了就创建个菜谱方便以后看也分享给大家。

配方是四个饼皮的量！要做几个按比例乘除就好。

用料  

超薄发酵披萨饼皮的做法  

1. 中筋面粉、盐和橄榄油混合在一起。

2. 将酵母加入室温水中搅拌均匀。

3. 酵母水加入到面粉中。用刮刀拌匀和面，直到揉成一个较软的面团。

4. 饧面20分钟。

5. 再揉面3-5分钟揉到面团光滑。

6. 点一点橄榄油。室温（21度）发酵24小时或放入冰箱冷藏隔夜发酵。

7. 第二天烤前两小时拿出面团排气。

8. 将面团分成四份并拉出光面。

9. 烤盘上铺好油纸，撒一些干粉，面团上盖好保鲜膜，放入烤箱（关闭状态）继续发酵两小时。

10. 提前十分钟预热烤箱。放入披萨石，开启烤箱最高温度（288度）。若没有披萨石，直接将烤盘放进去，预热五分钟。披萨石或烤盘都放在烤箱中下层！

11. 面团发酵两小时后就开始甩披萨了。大家按自己的喜好甩就好。千万不要用擀面杖擀！不要擀！擀会把气泡都擀没掉。

12. 铺好披萨食材后直接连纸和披萨一起放入烤箱烤5-6分钟，然后开启烤炙模式1分钟。若烤箱温度没有这么高，只能在200度左右的大约要烤十分钟左右。时间快到的时候最好蹲在烤箱旁盯着防止烤糊！

小贴士

1、室温发酵24小时做出来的饼皮会是有点发酸带酒味的老面的味道。冰箱隔夜发酵做出来的饼皮味道会更干净些，只有发酵的香味。大家按个人口味选择。
2、不要擀面！
3、烤披萨时，温度应该是从下往上走的，防止芝士和食材被烤糊而面还是生的。大家要根据自家烤箱调整温度。